酒水与咖啡调制课程标准.docVIP

《酒水与咖啡调制》课程标准 一、课程名称 酒水与咖啡调制 二、适用专业 酒店管理 三、课程性质 《酒水与咖啡调制》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水和咖啡的基础理论教育和实践的课程，是培养高职酒店管理专业学生的一门专业技能拓展课程。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新和咖啡的基本制作方法。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展；熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求；掌握咖啡的历史、发展以及咖啡服务的流程。通过实际操作掌握经典鸡尾酒和咖啡的调制，并能进行鸡尾酒的创新，结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。 四、 课程设计 结合《酒水与咖啡调制》课程的特点，适应高职教学的要求，在教学内容的组织方式上，强调理论与实践并重，除讲授、提问、练习、讨论等常规方法外，还要较多运用单项实训、课堂讨论、小组活动、综合实训等多种方式，并建立纸质、声音、电子、网络等多种媒体构成的立体化教学载体。整合课程的教学体系和内容，科学制定课程标准；加强实践教学环节，强化基本技能训练；以组为单位要求学生进行自我创作，无论使用何种调制方法，自由命名，进行创作性发挥。 五、课程教学目标 （一）知识目标 全面、系统认识和掌握酒水知识和咖啡的相关内容，掌握鸡尾酒调制的基本手法和演示，熟练掌握六大基酒