《菜点与酒水》课程标准.docVIP

《菜点与酒水》课程标准 课程代码： 适用专业：酒店管理 学 时：34 学 分：2 开课学期：第二学期 第一部分　前言 1.课程性质与地位 《菜点与酒水》是酒店管理专业的专业限选课，是一门基础性、综合性地介绍中外菜点与酒水概况的重要课程，也是学生进行工学结合实习所必修的核心课程。通过本课程的学习，使学生对中外菜点与酒水有一个基本的认识，对酒文化、食文化以及咖啡文化有一个总体的了解和认识，为深入开展工学结合实习奠定基础。 2.课程的设计思路 以专题项目教学为主，设计“酒文化专题”、 “咖啡文化专题”、“食文化专题”等3个项目。导入工学结合、任务驱动教学模式，突出职业能力培养，注重课堂讲授与行业专家讲解结合，见习与实训结合，理论分析与案例分析结合,通过项目形式的任务驱动教学模式，推动工学紧密结合。 本课程设计充分体现职业性、实践性和开放性的要求。将每一个教学目标设计成真实具体的任务；每一项任务的教学以真实案例导入，使学生进入相应的情境之中，激发学习兴趣，引导学生学习相关知识和技能；运用调查访谈、专题讲座、案例分析、课题讨论等方式和手段实现每一项教学目标；为了激发学生自主学习、协作学习，在每一项任务学习过程中设计了实践性很强的课外活动项目，使课堂教学得到延伸。 第二部分　课程目标 1.知识目标 （1）掌握酒水服务相关知识； （2）熟悉相关蒸馏