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《食品科学导论》教学大纲 《食品科学导论》教学大纲 《《食食品品科科学学导导论论》》教教学学大大纲纲 课程名称 （中文/英文）：食品科学导论 （Introduction to Food Science） 课程编号：5509929 学 分：2 学分 学 时：总学时 32 讲授学时 24 讨论学时 8 开设学期： 第 6 学期 授课对象：生物技术专业（海洋生物制药方向）本科生 课程级别：双语课程 课程负责人： 教学团队： 一、课程性质与目的 本课程是为生物技术专业海洋生物制药方向本科生开设的专业教育选修课，采用英文原 版教材、双语教学。适合有良好英语基础、并有兴趣对食品科学作全面了解的同学选修。 二、课程简介 本课程主要讲授食品科学和技术方面的综合知识，内容覆盖食品化学、营养、加工、保 藏、质量和安全等。 三、教学内容 24 24 第一部分 基础知识讲授（2244 学时） 2 2 第一章 绪论（22 学时） 教学内容：食品科学概述、食品科学与其他学科的关系 教学要求：掌握本章教科书所列出的英文术语概念及其相关知识。 4 第二章 4 食品化学（44 学时） 教学内容：水、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、其他膳食成分 教学要求：掌握本章教科书所列出的英文术语概念，掌握水、蛋白质、脂类、碳水化合物、 矿物质、维生素等营养素的化学特性及其在食品中的作用（对食品的质地、结构 以及风味的影响），了解其他膳食成分特别是常见植物化学物的种类与生理活性 6 6 第三章 食品营养（6 6学时） -125- 教学内容：概述、营养素、能量平衡与体重控制、各类食品的营养价值、不同生理阶段人群 的营养、中国居民膳食营养素参考摄入与膳食指南、营养与疾病 教学要求：掌握本章教科书所列出的英文术语概念，掌握各种必需营养素的生理功能、常见 缺乏症及其症状，掌握能量平衡与体重控制控制的关系，掌握中国居民膳食指南 与膳食宝塔的具体内容，了解各类食品的营养价值和不同生理阶段人群的营养素 参考摄入，了解营养与疾病。 4 4 第四章 食品保藏（44学时） 教学内容：食品的加热处理、食品的冷冻与冷藏、食品的干燥与脱水、食品生物技术、食品 添加剂、食品包装 教学要求：掌握本章教科书所列出的英文术语概念，掌握加热处理在食品保藏中的作用，掌 握灭菌、杀菌、消毒的概念与含义，掌握食品冷冻与食品冷藏的异同及优缺点比 较，了解食品干燥与脱水的常见方法及其特点，了解食品生物技术、食品添加剂、 食品包装在食品保藏中的作用 4 4 第五章 食品微生物学（44学时） 教学内容：食品微生物概述、食品中微生物的生长与控制、食品中有益微生物、有害微生物 对食品的污染及危害 教学要求：掌握本章教科书所列出的英文术语概念，掌握微生物的种类（按氧气需求情况分）、 影响食品中微生物生长的因素，列举3种以上对食品和人体健康有益的微生物及 其功效，列举3-5种有害微生物及其对食品与人体健康的危害 4 4 第六章 食品质量与安全（44学时） 教学内容：食品质量与安全概述、食源性疾病与预防、食品质量与安全控制体系、食品法规 与标签 教学要求：掌握本章教科书所列出的英文术语概念，掌握由细菌引起的常见食源性疾病产生 的原因、症状及其预防措施，掌握影响食品质量与安全的主要因