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《功能食品与现代生活》教学大纲 《Functional Food And Modern Life》 课程名称(中)：功能食品与现代生活 课程名称(英)：Functional Food And Modern Life 课程编号：5509955 学分：1 学时：16 学时分配（讲授学时 10；讨论学时 2；实践学时 2；考查学时 2） 开设学期：每学期 授课对象： 课程的性质与目的 本课程旨在为拓展本科生或研究生自然科学、特别是饮食科学基础知识面而 设。目的是通过本课程的学习使学生在短期内理解现代社会对人类提出的改善饮 食生活，创建新型饮食文化的需求。让更多的学生充分意识到面对现代社会的现 状和需求，自己肩上担子的重大，意识到成为各个行业精英，服务于产业支柱队 伍，成为科研领军人物的责任所在。 课程简介 本课程主要介绍自然科技综合知识在多领域中的广泛应用概况，包括现状和前 景。随着科学技术的发展，经济的腾飞，饮食生活习惯正在发生变化，遗传和疾 病相关，不良的生活习惯也是引发疾病的一大要因。在不断完善健全传统水产加 工，食品加工技术，保持其色香味齐全的同时，中国几千年的医食同源，药膳文 化正在全球范围内急速渗透，各种各样的功能食品层出不穷。而功能食品中备受 青睐的几乎都是对导致死亡率高的心血管病，癌症，糖尿病等具有预防，治疗效 果的含有天然有效成分的源自于水产物的产品。 通过本课程既有理论依据又有实际范例的学习，使学生初步了解生物界部分 天然资源的可利用价值，了解生物活性与功能性食品的关系，了解功能食品和现 代生活的关系。掌握基本的功能性食品的开发思路，能运用学到的基础理论，基 本思路和常规方法从事功能性食品的开发研究，造福于人类。 教学内容及学时分配 1，第一章 概论 2 学时 简单介绍国际上功能性食品的诞生及发展概况。阐述科学技术发展，经济腾 飞给人们带来的饮食生活习惯的变化所带来的负面影响。强调在不断完善健全传 统水产加工，食品加工技术，保持其色香味齐全的同时，弘扬中国几千年的医食 同源，药膳文化的重要性。 2，第二章 基本原理 4 学时 根据国内外专家们的研究实例，介绍遗传因子对人类的挑战，了解部分遗传 -128- 因子与人体发病的关系。同时简单介绍一下目前世界上公认的死因之首的几大疾 病与现代生活的关联。看看合理使用功能性食品的回天之力。 3，第三章 功能食品的基本现状 2学时 各种各样的功能性食品层出不穷。而功能食品中备受青睐的大多数是对导致 死亡率高的心血管病，癌症，糖尿病等具有预防，治疗效果的含有天然有效成分 的源自于水产物的产品。本课程主要介绍广域内不同资源的各种生物活性与功 能。 4，第四章 中华史与食文化 2学时 介绍本人在国外研究期间的实际研究开发思路，方法，过程与结果。同时尽可 能邀请国内外友人介绍在国外大学，研究机构实施的部分开发实例及相应产品的 实际效果，市场效应。启发学生开阔思路，从水产物中寻找新的活性物质，从未 利用资源中开发出有价值的功能性食品。 5 第5章 新型功能食品的开发与研究 2学时 每人拿出一个开发产品的新思路，新方案，予以公开发表。结合平时学习态度， 进行综合评分。 6.第6章 功能食品的与时俱进 （包括讨论，实践） 4学时 新时代对食品工业深层次的改革有新的要求，比较国内外开发功能性食品的 根本目的，结合现代社会功能性食品对每一个人日常生活的影响和帮助，从而认 识功能食品与健康生活之间的根本关系。 主要参考书目 1．《生命に仕組まれた 遺伝子のいたずら》 東京大学超人気講義録 石浦章一／著 2．《遺伝子が明かす 脳と心のからくり》 東京大学超人気講義