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《农产品储藏加工概论》教学大纲 《农产品储藏加工概论》教学大纲 《《农农产产品品储储藏藏加加工工概概论论》》教教学学大大纲纲 课程名称（中文/英文）：农产品储藏加工概论 课程编号：2103001 （Preservation and Processing of Agricultural Products） 学分：2.0 学时：总学时 32 学时分配（讲授学时：32） 开设学期：第5 学期 授课对象：农林经济管理专业 一、课程性质与目的 一、课程性质与目的 一、课程性质与目的一、课程性质与目的 农产品贮藏与加工学是食品科学技术与食品工业发展的重要组成部分和基础，它以植物 学、植物生理生物化学、微生物学、农产品原料学、农产品化学等作为学科的广泛基础，以 多种机械操作和化工单元操作为手段，对农产品进行处理加工，是一门应用多于设计的学科。 本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮 藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们 提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。 二、课程简介 二、课程简介 二、课程简介二、课程简介 本课程主要阐述农产品品质的基础知识、贮藏原理与技术，加工原理及单元操作，粮食、 油脂及其制品以及果蔬加工原理及产品开发等知识，并努力做到理论和实践相结合，通过具 体案例系统介绍新产品开发、贮藏保鲜等实用技术。 三、教学内容 三、教学内容 三、教学内容三、教学内容 第一章 绪论（2 学时） 第一节 农产品贮藏加工概述及意义 第二节 农产品贮藏加工业的发展现状和存在问题 第三节 农产品贮藏加工业发展的目标和主要任务 第四节 农产品贮藏加工学的目的和任务 第二章 农产品的品质（4 学时） -22- 第一节 农产品的品质特征 第二节 农产品主要组分在贮藏加工过程中的变化 第三节 农产品的腐败 第三章 农产品贮藏原理（4学时） 第一节 呼吸作用 第二节 蒸腾作用 第三节 成熟和衰老作用 第四节 休眠和发芽 第五节 粮食的陈化 第六节 果蔬采后病理 第四章 农产品贮藏技术（4学时） 第一节 常温贮藏 第二节 低温贮藏 第三节 气调贮藏 第四节 辐射保藏与电磁处理 第五节 干燥贮藏 第六节 药物处理保藏 第七节 果蔬采后商品化技术 第五章 农产品加工过程单元操作技术（2学时） 第一节 通用单元操作 第二节 高新技术 第六章 粮食产品加工（4学时） 第一节 小麦加工 -23- 第二节 稻谷加工 第三节 玉米加工 第四节 薯类及其制品 第五节 膨化食品加工 第七章 油脂加工（4学时） 第一节 油料 第二节 油料的预处理 第三节 植物油脂的制取 第四节 油脂精炼和改性 第五节 植物油料资源综合利用 第八章 果蔬加工（6学时） 第一节 果蔬加工保藏原理 第二节 原料预处理 第三节 果蔬罐藏 第四节 果蔬干制 第五节 果蔬糖制 第六节 果蔬腌制 第七节 果蔬发酵 四、教学基本要求 四、教学基本要求 四四、、教教学学基基本本要要求求 教师在课堂上应对农产品贮藏与加工学的基本概念、研究内容进行必要的讲授，并详细 讲授每章的重点、难点内容；讲授中应注意理论联系实际，通过实例和讨论，启迪学生的思 维，加深学生对有关概念、理论等内容的理解，并应采用多媒体辅助教学，加大课堂授课的 知识含量。 五、教学方法 五、教学方法 五五、、教教学学方方法法 采用自主开发的PPT课件，课件内容较为完整，合理，各种图表精美、形象和生动，是 -24- 教学的良好帮手。 以改革考试内容为抓手，带动教学内容、教学方法等的改革。具体做法是： （1）教学内容的电子版发给学生，以便于学生课后进一步复习； （2）讲课内容突出重点，不求面面俱到，培养学生思考和解决问题的能力； （3）讲解的内容，以问题方式先提出，然后再针对问题讲解和拓展相关内容； （4）本课程与实践联系比较紧密，需要学生充分利用书本和课堂以外