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《食品产业体系概论》教学大纲 《食品产业体系概论》教学大纲 《《食食品品产产业业体体系系概概论论》》教教学学大大纲纲 课程名称（中文/英文）：食品产业体系概论（Generality of Food System） 课程编号：5509960 学 分：1.5 学分 学 时：总学时 24 讲授学时 24 开设学期： 第 5 学期 授课对象：食品科学与工程 课程级别：校级精品课程 课程负责人： 一、课程性质与目的 本课程是为食品物流教育高地专业及其相关专业所开设的专业基础性课程，本课程是以 食物资源安全供给、食品品质提高以及食物资源循环利用为取向，从体系的角度对原料生产 -原料流通-食品制造，加工以及批发-产品流通-食品零售，外食餐饮业-最终消费加以一体化 的把握，涉及食物资源的生产、加工、流通和消费等产业体系和管理学内容，是自然科学中 的社科类课程，旨在为学生提供崭新的食品体系软科学研究成果，从而更好地满足入世后食 品及关联产业对复合型人才的需求。 本课程是食品物流工程和食品物流管理专业的必修课程。同时也适合食品、水产和经贸等专 业学生修读。 二、课程简介（200 字左右） 本课程主要对食物的原料生产-原料流通-食品制造，加工以及批发-产品流通-食品零售， 外食餐饮业-最终消费，食品生活的各组成单元加以详细的考察和论述，以食物资源食品化 的过程以及确保食品安全和食品品质的提高为对象，从体系的角度对体系形成所包含的各产 业组织的特征以及在体系中的作用及其发展变化对整个食品体系的影响重点加以系统的论 述和解说，探明整个食品体系的发展规律，着重对发达国家 （尤其对经历过战后经济高速发 展的日本战后新型食品产业体系的确立与发展）的食品体系形成与发展的轨迹和规律加以研 究和比较，分析并预测我国食品体系的内部构成及其发展变化方向。 三、教学内容 2 2 第一章 绪论（22 学时） 主要内容：食品物流教育高地的形成；食品体系的概念；食品体系学的创设背景及教育研究 内容 -130- 教学目标：了解食品物流教育高地的形成是食品体系发展、上海社会经济发展的要求；掌握 食品体系含义；了解食品体系学的教育研究内容及课程体系。 4 4 第二章 现代饮食生活的特征（4 4学时） 主要内容：随着社会经济的快速发展，饮食与农业生产之间存在着地理、时间和社会性距离 的扩大；从恩格尔系数、摄入营养、食物内容的构成变化、外食及加工食品的增 加来说明饮食生活的变化；促使食品体系变化的要素。 教学目标：掌握大米、生鲜食品、加工食品、外食餐饮的食品体系内容，理解随着社会经济 的发展，食品体系各组成比重的变化；能够从植物性蛋白、动物性蛋白与收入所 得的关系来说明亚洲型与欧美型饮食生活的特征。 4 4 第三章 食品的需求与供给体系（44学时） 主要内容：影响食物供需体系的因素；食物需求的收入弹性；食物需求的价格弹性 教学目标：了解对食物需求产生重要影响的四大因素及食物消费形态的变化；理解食物需求 的收入弹性及价格弹性的含义，掌握蛛网理论。 - 2 - 2 2学时） 第四章 食品体系的产业组织形式及其功能--上游资源生产领域（2 主要内容：日本农业和水产业与国民经济的关系；农产品需求的二重构造；日本农业的特色 教学目标：掌握农产物供需的二重构造；了解日本食物自给率的变化及日本的农业构造，了 解日本粮食、畜产、果蔬、水产品的生产特点。