第二章 采样和样品制备 第一节 样品的采集 .pptVIP

(5)组成不均匀的固体食品 取样更应注意代表性。 肉类从不同部位取样，混合后代表该只动物；有时从一只或很多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位。 水产品，如小鱼、小虾等可随机取多个样品，切碎、混匀后分取所需数量；对个体较大的鱼，可从若干个体上割少量可食部分，切碎混匀分取，缩减到所需数量。 体积较小的果蔬(如山楂、葡萄等)，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量。体积较大的果蔬(如西瓜、苹果、萝卜等)，可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份，取对角线2份，切碎混匀，缩分到所需数量。体积膨松的叶菜类(如菠菜、小白菜等)，由多个包装(一筐、一捆)分别抽取一定数量，混合后捣碎、混匀、分取，缩减到所需数量。 (6)小包装食品 例如罐头、袋或听装袋奶粉等，这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。如果小包装外还有大包装(如纸箱)，可在堆放的不同部位抽取一定量(总件数/2)1/2大包装，打开包装，从每箱中抽取小包装(瓶、袋等)作为检样；将检样混合均匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。 采样注意事项： (1)一切采样工具，如采样器、容器、包装纸等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中。 (2)保持样品原有微生物状况和理化指标，进行检测之前不得污染