初识葡萄酒饮食生活休闲.pptVIP

4、酸度（ Acidity ） 葡萄的天然酸味，是葡萄酒结构的主要成分及令人垂涎的因素。 酒酸是造成葡萄酒的结构及厚度的重要因素。若与单宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比干酒略高。 第三十一页，共四十三页。 第二讲 初识葡萄酒 第一页，共四十三页。 认识葡萄酒 一、什么是葡萄酒 二、葡萄酒的分类与命名 三、葡萄酒相关术语 第二页，共四十三页。 酒—— 酒是一种饮料； 酒含有酒精（乙醇）； 酒是经发酵酿制而成的。 第三页，共四十三页。 一、什么是葡萄酒 1、酒 1999年版的《辞海》对酒是这样定义的：“酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡萄酒。”????而1992年版的《汉语大词典》则作如下解释：“酒：1、饮料名。用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。2、饮酒。3、酒席、酒筵。4、姓。” 第四页，共四十三页。 习惯上将酒按照酿造工艺的主要特征分为三大类：????发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。????蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，起酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。????配制酒