南开大学22春“旅游管理”《餐饮企业管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：18.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮企业管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.下列哪些属于餐饮产品价格的特点?()A.特殊性B.单一性C.时令性D.灵活性 参考答案：ACD 2.热菜食品烹调制作管理方法有哪些环节?()A.做好正式烹调前的准备工作B.严格配菜，按顺序烹调C.做好炉灶烹制，保证产品质量D.加强成品出售管理，确保餐厨衔接与协调E.做好现场指挥，使烹制工作忙而不乱 参考答案：ABCDE 3.哪些是餐饮管理的人员编制方法?()A.岗职人数定员法B.上岗