南开大学22春“旅游管理”《餐饮企业管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：13.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮企业管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.一般来说，西餐面点以()为主。A.炸制B.烘烤C.蒸制 参考答案：B 2.餐饮市场的供给与需求是存在两种状态()的，它们都不能单方面决定市场的价格。A.相互矛盾B.互为对立C.相互依存D.互为条件 参考答案：CD 3.鸡尾酒杯有各种样式和大小，其特点是容量为有()A.2盎司B.4盎司C.5盎司D.6盎司 参考答案：BCD 4.厨房食品原材料需要量是以()为基础的。A.客人数量B