南开大学22春“旅游管理”《餐饮企业管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：2.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮企业管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.上岗人数定员法的计算公式：n=(D*h*7)/5 以及其字母D所对应的含义()。A.定员人数B.每班上岗人数C.每天班次数 参考答案：B 2.根据领料单，按厨房或使用部门要求的品名、规格、数量发货，不需要逐一做好记录，保证出库发料准确。()A.错误B.正确 参考答案：A 3.餐饮营业利润预算又称损益预算，是餐饮各项预算的汇总，这几项分别为：()A.收入B.成本C.费用D.利润 参考答案