花青素提取方法总结.pptVIP

关于花青素提取方法总结 * 第1页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 花青素是植物中的主要呈色物质，属于类黄酮化合物 自然状态下很少以游离态存在，常与一个或多个多糖通过糖苷键形成糖苷 已知有20多种花青素，植物中常见的有六种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素、锦葵色素（其最大可见光吸收波长分别为494、506、508、506、508和510 nm） 第2页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 花青素的生理功能 消除自由基、抗氧化 紫玉米花色苷具有很高的抗氧化活性和抗 菌活性，甚至高于蓝莓的抗氧化活性。 抗诱变、肿瘤、过敏 抑制食品诱变剂，对结肠癌细胞有抑制作用 降血脂 第3页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 花青素的结构特点 现已查明,天然花色苷糖苷配基的基本 结构为3 ,5 ,7 - 三羟基- 2 - 苯基苯并吡喃,结构式为: 第4页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 花青素的稳定性影响因素 结构 ①C3羟基可使分子变得不稳定，C5上有羟基或C4发生取代都可使颜色趋于稳定 ②糖苷的形成也影响花色苷的稳定性 ③花色苷的酰基化显著增加其在微酸性至中性介质中的稳定性 第5页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 温度 PH 醌型碱 黄烊盐 阳离子 假碱 查尔酮 第6页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 温度 当花色苷溶液加热时,平衡向着无色的查耳酮(C) 的方向进行,同时引起有色型化合物(AH+ + A) 的降低。当冷却和酸化时,醌型碱(A) 和假碱(B) 迅速变成阳离子(AH+ ) 。花色苷在温度小于 60℃的条件下较为稳定，当温度大于 80℃时，温度对花色苷有较明显的降解作用； 光对花色 苷的稳定性影响 很大 第7页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 辅色剂的影响 　花色苷同辅色剂联合形成一种垂直层叠的复合物(Goto 等1979) ,这种层叠过程产生一种疏水力,从而防止亲水核的加合作用和失色。 第8页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 提取方法：一、萃取 溶剂法 常用的溶剂主要分为3类:水、亲水性有机溶剂和亲脂性有机溶剂。为防止花色苷的降解和提高花色苷的溶出率,常在溶剂中加少量的无机酸或有机酸，使提取液的p H 控制在3.15 以下。 第9页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 这是目前国内外广泛使用的提取方法，多数选择甲醇、乙醇、丙酮或它们的混合溶剂对材料中的花青素进行溶解过滤，通过酸或碱调节溶液酸碱度萃取滤液中的花青素。 该方法原理简单，对设备要求较低，不足之处是大多数有机溶剂毒副作用大且产物提取率低。 有机溶剂萃取法 第10页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 水溶液提取法 该方法一般在常压或高压下用热水浸泡含花青素的原材料，然后用非极性大孔树脂进行吸附；或直接使用脱氧热水提取，再采用超滤或反渗透经浓缩得到粗提物 陆国权等 研究表明，提取脚板薯花青素的最佳方法是：以0．5％ 硫酸溶液作浸提剂，并使其pH44．0，在6O℃下加热60 min。 设备简单，无污染，产品无毒但纯度低。 第11页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 超临界流体萃取法 利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响进行提取。 最大的优点是产品提取率高，可以低温操作，避免了不饱和脂肪酸的氧化分解，溶剂无残留，且作为超临界流体的CO2易得，萃取能耗低。 时海香等人研究了超临界CO2 萃取常山胡柚天然色素的工艺，色素提取率可达96.187 % 第12页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 提取方法：二、破除细胞壁 发酵提取法 ① 原理是:通过微生物的作用使紫甘薯中的淀粉转化为乙醇,将乙醇分离后,可得到紫甘薯花色苷,原料的利用率大大提高。 ② 其利用微生物破坏细胞壁和细胞膜,促进花色苷的溶出,提高提取率。通过发酵分解色素液中的糖、有机酸和其他杂质,大大降低了色素的纯化难度。 第13页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 酶法提取 用于花色苷提取的酶主要有纤维素酶和果胶酶,通过酶解使植物细胞壁软化、膨胀及崩溃,从而促进了花色苷的溶出。 王萍等人通过单因素和正交试验,确定了黑加仑果渣花色苷酶法提取的的最佳工艺，黑加仑花色苷提取率的91.109 %, 此法可以大大缩短花色苷提取时间,提高得率。 第14页，共36页，2022年，5月20日，3点29分，星期六 * 辅助方法 超声