教学计划 烹饪工艺美术 .docxVIP

本学1、教学目标（含实训目标） 本 学 1、教学目标（含实训目标） 1）了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。 期 2）掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。 要 3）熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。 达 到 的 保山技师学院 保山中等专业学校 教学计划 2017-2018 学年上学期课程烹饪工艺美术 班级技 252、253 任课教师兰春艳 教研组文学艺术教研室 2017 年 9 月 1 日 教研组意见： 教务处意见： 教 2、能力培养（知识和技能） 学 1）掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。 2）熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。 目 3）掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。 标 3、思想教育（使学生受到哪些思想教育） 爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。 初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。 具有竞争意识和竞争能力。 教材情况 教材名称：烹饪工艺美术版本：第二版编着者：周文涌 教材评价： 本教材吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品，体现了热菜、冷菜、食品雕刻和面点造型的先进性。同时强化了美术在烹饪技术学习中的运用和联系，注重学生的审美情趣的培养，突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮市场的发展和需要，以适高速发展的专业需要和高素质人才培养的时代步伐。 教材增、