蛋白质的结构 (2).pptVIP

* Deoxy-Hb Oxy-Hb 第63页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 血红蛋白的变构 第64页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 血红蛋白的氧饱和曲线 第65页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * O2 血红素与氧结合后，铁原子半径变小，就能进入卟啉环的小孔中，继而引起肽链位置的变动。 第66页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 小结： 蛋白质分子的结构层次 第67页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 第68页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * （六）其它类型蛋白质介绍 1。纤维状蛋白质 纤维状蛋白质(fibrous protein)广泛地分布于脊椎和无脊椎动物体内，它是动物体的基本支架和外保护成分， 占脊推动物体内蛋白质总量的一半成一半以上。 这类蛋白质外形呈纤维状或细棒状，分子轴比(长轴／短轴)大于1()(小于：10的为球状蛋白质)。分子是有规则的线型结构，这与其多肤链的有规则二级结构有关，而有规则的线型二级结构是它们的氨基酸顺序的规则性反映。 第69页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 纤维状蛋白质可分为不溶性(硬蛋白)和可溶性二类，前者有角蛋白、胶原蛋白和弹性蛋白等； 后者有肌球蛋白和纤维蛋白原等，但不包括微管(microtubule)、肌动蛋白细丝(actin filament)或鞭毛( flagella)，它们是球状蛋白质的长向聚集体(aggregate)。 第70页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * （1） a-角蛋白 Keratin 角蛋白来源于外胚层，广泛存在于动物的皮肤及皮肤的衍生物，如毛发、甲、角、鳞和羽等，属于结构蛋白。角蛋白分为?-角蛋白和?-角蛋白。 ?-角蛋白主要由?-螺旋构象的多肽链组成中央棒状区，两边是非螺旋区 。 a-角蛋白是a-螺旋的典型实例，一般是由三条右手?-螺旋向左缠绕形成一个初原纤维（2nm) ，初原纤维在排列成’9+2’电缆式结构，称为微原纤维（8nm)。成百根微原纤维在结合成为一不规则的纤维束，称为大原纤维( 200nm)。他们是毛发的结构元件。 a-角蛋白的肽链之间有二硫键交联以维持其稳定性 ?-角蛋白的伸缩性能很好，当?-角蛋白被过度-拉伸时，则氢键被破坏而不能复原。 第71页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 角蛋白分子中的二硫键 第72页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 毛发的结构 一根毛发周围是一层鳞状细胞(scaIe cell)，中间为皮层细胞。皮层细胞横截面直径约为20?m。在这些细胞中，大纤维沿轴向排列。所以一根毛发具有高度有序的结构。 毛发性能就决定于?—螺旋结构以及这样的组织方式。 第73页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 卷发(烫发)的生物化学基础 永久性卷发(烫发)是一项生物化学工程(biochemical engineering),?—角蛋白在湿热条件下可以伸展转变为?—构象，但在冷却干燥时又可自发地恢复原状。 这是因为?—角蛋白的侧链R基一般都比较大，不适于处在?—构象状态，此外?—角蛋白中的螺旋多肽链间有着很多的二硫键交联，这些交联键也是当外力解除后使肽链恢复原状(?—螺旋构象)的重要力量。这就是卷发行业的生化基础。 第74页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 第75页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 2、?-角蛋白——丝心蛋白(fibroin) 这是蚕丝和蜘蛛丝的一种蛋白质。丝心蛋白具有抗张强度高，质地柔软的特性，但不能拉伸。它具有0.7nm周期，这与?－角蛋白在湿热中伸展后形成的?－角蛋白很相似(0.65nm周期)。丝心蛋白是典型的反平行式?-折叠片，多肽链取锯齿状折叠构象，侧链交替地分布在折叠片的两侧。 第76页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 丝蛋白的结构 丝蛋白是由伸展的肽链沿纤维轴平行排列成反向?-折叠结构。分子中不含?-螺旋。丝蛋白的肽链通常是由多个六肽单元重复而成。主要是由具有小侧链的甘氨酸、丝氨酸和丙氨酸组成，每隔一个残基就有一个甘氨酸。这六肽的氨基酸顺序为：? -（Gly-Ser-Gly-Ala-Gly-Ala）n- 丝心蛋白分子去片层结构即反平行的?-折叠片以平行的方式堆积成多层结构。链间主要以氢键连接，层间主要靠范德华力。 第77页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 第78页，共87页，2022年，5月20日，7点51分，星期六 * 3、胶原