蛋白质的结构与功能 (4).pptVIP

第1页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。 第2页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 第一节 蛋白质的分子组成 1.元素组成：主要有碳、氢、氧、氮，有些蛋白质尚有少量的硫、磷和其它金属元素。 2.特点：各种蛋白质的含氮量非常接近，相对恒定平均为16%。 3.凯氏定氮法测定蛋白质含量： 100g样品蛋白质含量=样品含氮量×6.25×100 第3页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 一、蛋白质的基本单位—氨基酸 (一)氨基酸的分子结构特点 人体内的蛋白质大约十万多种，但组成蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属L-氨基酸（甘氨酸除外） 第4页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 (二)氨基酸的分类 1．非极性疏水性氨基酸（共8种） 2．极性中性氨基酸（共7种） 3．酸性氨基酸（共2种） 4．碱性氨基酸（共3种） 第5页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 (三)氨基酸的主要理化性质 1．氨基酸的一般性质 2．氨基酸的两性电离与等电点 3. 茚三酮反应 等电点:在一定的pH溶液中，氨基酸的羧基与氨基的解离程度相等，氨基酸分子呈电中性，又称为兼性离子，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。 第6页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 第7页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 二、蛋白质的分类 （一）根据组成成分分类 1．单纯蛋白质 2．结合蛋白质 （二）根据分子形状分类 1．球状蛋白质 2．纤维状蛋白质 第8页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 第二节 蛋白质的分子结构 一、蛋白质的基本结构 （一）肽与肽键 肽：氨基酸通过脱水缩合成的化合物。 肽键：连接两个氨基酸的酰胺键。 多肽链 氨基酸残基 第9页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 （二）蛋白质的一级结构 蛋白质的一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序。 H3N+-甘-丝-组-苯-赖······脯-蛋-COO－ N-末端 C-末端 维持蛋白质一级结构的主要化学键是肽键,有些蛋白质还包括二硫键 第10页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 第11页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 二、蛋白质的空间结构 蛋白质的空间结构：组成蛋白质的多肽链在三维空间折叠和盘曲，构成特有的空间结构 。蛋白质的空间结构包括：二、三、四级结构 第12页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 （一）蛋白质的二级结构 1．二级结构的形成基础 第13页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 2．二级结构的基本形式 蛋白质的二级结构：多肽链主链骨架原子在多个局部折叠、盘曲而形成的空间结构。 蛋白质的二级结构包括：α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲 。 维持二级结构的主要化学键是氢键。 第14页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 α-螺旋 特点 左手和右手螺旋 1.右手螺旋 2.每周含3.6个氨 基酸残基 3.螺距0.54nm 4.链内氢键维持 螺旋稳定，氢 键与主轴平行 5.氨基酸残基的 -R基团伸向螺旋外侧 第15页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 β-折叠 特点：1、肽键平面之间折叠成锯齿状 2、链内氢键维持折叠稳定 3、两肽链有顺向平行和反向平行 4、-R基团交错伸向锯齿状结构上下方。 第16页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 β-转角 第17页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 (二) 蛋白质的三级结构 蛋白质的三级结构是指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。 稳定三级结构的因素主要是-R基团之间相互作用形成的各种次级键，如氢键、疏水键、盐键以及二硫键也有重要作用。 第18页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 第19页，共31页，2022年，5月20日，4点48分，星期六 由一条多肽链形