就餐人员临时增加应急处理预案.docxVIP

就餐人员临时增加应急处理预案 突然接到食堂就餐人员临时增加的通知后，立刻启动本预案。1.制定应急预案 因就餐人员临时增加时，可考虑按增加人数进行应急菜单计划。 统计需要补充菜品数量，预算需要的原材料数量，利用贮备原原材料进行加工或临时采购直到数量满足供餐量为止。 应急保障 与医院相关管理人员协商沟通（如有大量新增人员，提前告知食堂准备 ）； 在食堂增设蒸、焖、卤、炖菜，如果出现断菜，无需炒作,立即补上； 根据以往的就餐规律，做好预投人数；菜不能一次性炒出，须预算人流 炒 作，但必须作充分准备（如：菜必须完成切好，锅水已开，必要时过水准备）； 2.4保证仓库有充足的干货，灵活准备干菜类（如：海带丝、粉丝等）或面 条； 在现场贮备需要供应量不低于当餐次计划总份量的20％的食品原材料或半成品。 在应急行动过程中，所有参与或者支持应急响应行动的部门都应当24小时不能关闭移动电话或者便携式无线通信设备作为通信手段，保证应急通信畅通 ； 应急菜单应按烹制快捷、美味且食材容易采购进行制定，制定应急菜单时考虑就近采购、快捷采购原则。 应急响应 当食堂经理接到客户要求或现场发现就餐人员增加导致供应菜品数量不足或发现菜品被污染时，应立即报告食堂经理，并由食堂经理根实际情况确定启动应急预案； 确定启动应急预案后分别回复、通知采购部、运输部和食品安全小组进行启用预备的食品原材料／半成品、快速采购、食品制作、原材料运输和食品安全风险评估。 当应急响应消除后各部门应进入日常计划当中进行相关职责范围内的工 作