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高级中式烹饪师练习题及答案.烹调师不应该烹制野生动物，以下选项不属于“不烹制”理由的是（）。［单项选择题］* A）野生动物可能带有病菌B）烹调师应该遵守国家的法律法规 C）野生动物其实并不好吃（正确答案）D）烹调师应该做环保的促进者 .厨房里蒸、炖、？、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。［单项选择题］*A）打荷 B）上杂（正确答案）C）候锅 D）尾锅3一般来说，各地菜肴风味特色的形成与各自地区的（）等因素有着密切关系。 ［单项选择题］*A）物产、气候、风俗习惯、历史传统、生产力水平、经济开展状况 B）物产、气候、饮食习惯、外来影响、经济开展状况C）物产、气候、饮食习惯、历史开展、对外交往程度、文化风气 D）物产、气候、风俗习惯、历史传统、经济开展状况、文化风气（正确答案）.以下关于四川菜的主要特点的说法正确的选项是（）。［单项选择题］* A）调味极重，纯粹醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜B）注重选用鲜活原料，善烹江鲜家禽 C）原料广泛选用当地特产，擅长禽畜，多用山珍野味（正确答案）D）调味重原汁原味，清淡适口，醇和宜人 .烹调技法初成体系是粤菜开展到（）的基本特征。［单项选择题］*“素色搭配”和“花色搭配” “主色搭配”和“彩色搭配”“顺色搭配”和“异色搭配”（正确答案） .设计配菜是对新菜品原料组合的（），带有创造的性质。［单项选择题］*A）切配与烹调 B）切改与烹制C）试验与改进 D