浅谈我国茶膳的几个发展阶段.docVIP

浅谈我国茶膳的几个发展阶段 我国茶膳从简单的咀嚼鲜 叶到今天分为茶食,茶肴,茶点, 茶汤(或粥)和茶酒(包括茶饮 料)五大系列,成为中餐膳食中 的一个有特色的分支,是经过了 几千年的演变,经过了无数劳动 人民的创造.由简单到复杂,由 食到肴,由汤到酒.在这个开发 剖造的过程中经历了六个阶段. 第一阶段是神发现茶叶到春秋 时期.即公元前2737年至公元 前81年.这一时期茶叶主要是 用作解毒和祭品.第二阶段是 春秋到西汉时期.即公元前 4蚰年到公元前24年,这一时 期茶叶主要是作为饭菜食用. 这就是茶膳的起源.第三阶段 是西汉到隋,即公元前25年至 公元580年,这一时期主要是作 为药用.茶以药为食.第四阶段 是隋朝到宋朝,茶叶主要作为饮 料,茶以饮为食.这一阶段实际 上一直延续到现在.第五阶段 是茶叶进入现代化时期,即从 80年代开始,由于科技的进步. 茶叶的保健作用研究越来越深, 预防治疗效果越来越明显,人们 对茶叶进入了全面科学的利用 阶段.不只是药用,食用,饮用, 而是各方面相互渗透和综合开 发阶段第六阶段是茶膳进入 这就是近几年刚刚兴起的茶宴. 上述这六阶段始终贯穿了吃茶.食之才能 解毒,可食才能祭祀,食之才能治病,稀食为饮. 总之,茶叶4000多年的利用史,总是离不开一个 吃字.吃者,食也.这就是成为茶膳的根本原 因. 一 ,茶叶的发现与简单食用. 茶叶利用开始的原始阶段是神农尝百草发现 茶叶能解毒,这大约是在4000多年以前的事.那 时的人类只能吃百草野果,所以才有象(神农本 草)中说的神农尝百草,日遇七十二毒.后来发 现了茶叶能解毒.这是神农的一大功劳.如果没 有神农发现茶叶可以解毒,就不可能继续尝百草, 神农就不可能开创中华民族的农业和中医药. 春秋-命历序)中说:其教如神农氏,传民粒食. 茶文化? (史记?补三皇本记,中也说:神农氏以赭鞭鞭草 木.始尝百草始有医药. 茶叶既然解毒,使神农不死,继尝百草,开创了 华夏农业和医药,这是多大的功劳!茶理所当然的 要受到人们的尊重.于是茶叶被视为灵物…神 物仙草和珍品.她不但可以解毒,而且可以 作为祭品.她能保命,她能充饥.不但活着的人需 要.人死了也需要,周礼?地官)中记载掌茶和聚 茶就是以供丧事之用.南齐武帝萧赜永和十一 年,即公元493年,遗诏中记载:我灵座上慎勿以 牲为祭,但设饼果,茶饮,干饭,酒脯而已.这一时 期不但人人嚼食茶树上的叶子,以解毒和充饥,而 且给死者的供品往往也是茶叶.这时的茶叶成了 人鬼用食的食物.这时当然称不上茶膳.但是,茶 叶确实已作为食品. 二,茶叶以药为食. 我国茶叶发展到公元500年左右,茶叶开始转 入药用.神农本草)以前茶叶的记载主要是解毒 和祭品,以后又作为食品.但lt;农神本草)以后的记 载大量是药用.历代医学家都凭本身以茶治病的 经验体会,总结在本草)和医书上.魏吴普(本草 经)唐李绩,苏恭(新编本草),陈藏器(本草拾遗), 宋陈承垂广普注神农本草),元王好古(汤液本 草),吴瑞日用本草,,明汪机(石山医案),张时彻 弭生众妙方),陈时贤经验良方),李时珍本草纲 目),缪希雍神农本草经疏),李中梓(本草通元), 清汪昂本草备要),张璐(本草逢元),黄富绣本草 求真gt;,孙星衍(神农本草经)等等.都说茶能治多 种病. 以上所述古人对茶的药用,以食茶而得的感觉 和体会,或是传闻.特别是没有文字记载以前都凭 传闻和个人的吃茶体验而成书的.医书是实践上 升到理论的产物.后来那么多医书,都提到茶叶的 药用.这充分说明,茶叶在发展历史上确有一段是 以药用为主.这也是吃出来的作用. 三,茶叶以粥茶而食. 茶叶药用一度成了主要功能,甚至成了治百病 的灵丹妙药.(吃茶养生记)上就说:诸药为一种 病之药,茶为万药而已任何事物都有高潮和低 潮的发展过程,茶叶药用也是这样高潮过后就转向 食用的发展.这也说明茶叶能治百病,但并不是特 效,仅是一种保健食品而已,她的治疗作用是在经 常食用之中.这就是茶叶成为食品的必然. 茶叶作为一种食品广泛应用大约从公元600 年左右开始的.在近一千多年的时间里有不少古 书记载了茶叶的食用.都把茶叶称做救荒食品, 37 ——? 茶文化 保健食品,甚至称为俭朴食品.晏子春秋? 杂下)中说:晏子(公元前514年左右),齐景公(公 元前547至489年),食脱粟之食,炙三弋,五卵苔 菜耳矣(三弋谓之三禽,卵即鸡蛋),苔菜(云谷杂 记)中列此作茗菜即茶叶.(柴与茶博录)中说: 茶叶可食.去苦昧二,三次,淘净.油盐姜醋调食 救荒本草)由说:救饥,将嫩叶或冬生叶(茶树) 可煮作羹食.(荼寮记)中说:茗古不同食,晋宋 已降,吴人采叶煮之,日茗粥.唐代诗人储光羲 有一首吃茶诗,诗云:当昼暑