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“真功夫”快餐店经营管理决策分析 　　摘要：如今，随着国民经济水平的不断加速，生活水平的提高，人们对快餐市场需求日益旺盛，我国快餐业迅猛发展，同时对食品的安全、健康也提出了更高要求。本文以“真功夫”中式快餐企业为研究对象，结合快餐经营管理策略swot分析，对“真功夫”的经营管理进行了分析和研究，得出了“真功夫”快餐经营中存在的优点和不足，以及所面临的机遇和挑战。最后提出了“真功夫”中式快餐发展的前景对策。本文希望能够通过从“真功夫”的中式快餐经营管理的研究为中式快餐的发展提供一些帮助和借鉴。 　　关键词：经营管理;“真功夫”;swot 　　一、引言 　　伴随着我国市场经济的不断发展以及改革开放的强力推崇，中国快餐业发展迅猛。迄今为止，其中最具代表性的快餐行业，包括西式快餐肯德基、麦当劳，日本的吉野家，中国的“真功夫”。如今的“真功夫”有近百家门店，销售数额惊人，但如何保证业绩，提高竞争优势，其经营管理决策显得尤为重要。 　　1.中式快餐企业概述 　　快餐是指由餐饮企业快速提供、价格便宜，用来满足大众生活需求的餐饮。特点是快速、简便、规范化。消费者对快餐有多种理解，远不止这些外来词汇的概述。但基本都是这些，即食品来自大型食品企业生产提供，非常的方便，可以做主食。快餐已经慢慢迎合都市生活文化，继而出现“快餐文化”。 　　现代快餐是指企业的生产和销售主要是以快餐为对象来获取利润。快餐企业的特点是提供的食物速度非常快、品种比较简单、相对来说价格比较便宜等等。快餐企业的经营主要在于客户的流动率高，因此需要营造良好的环境，提供高质量的服务，以较低的价格吸引客户，还需要做好广告，打造品牌效益。 　　2.中式企业的发展状况 　　餐饮业作为我国的第三产业，改革开放后快餐业一直以稳定的增长速度在发展。其中快餐业在餐饮行业中具有很强的竞争力，不容小觑。但是随着国家政策的变动、经营方式以及管理决策的创新、品牌竞争等环境威胁，都对快餐企业提出了新的挑战。 　　首先，西式快餐不断侵入我国餐饮市场，比如典型的肯德基、麦当劳等。由于中式快餐受到技术的影响，没法达到西式快餐的高速度和大规模，因此我国快餐行业应该取其精华、弃其糟粕，不断学习才能得以更好发展。 　　其次，信息技术的日新月异对快餐行业有着举足轻重的影响。外卖成为快餐的有力销售渠道，大数据时代的到来，网络营销也为快餐提供了新的方法。 　　最后，随着人们收入水平的不断提高，用在餐饮上的支出也在增加。对于曾经的经营模式及服务已经不再满足客户的需求，因此，快餐企业需要不断创新，研究出更新的经营管理模式来满足人们日益增值的物质文化需求。 　　3.“真功夫”中式快餐企业简介 　　功夫，营养还是蒸的好！功夫不负有心人。“真功夫”餐饮管理有限公司，1994年创立，其营销店面数和规模都是中式快餐企业的佼佼者，在中国很具有影响力。“真功夫”是中国知名的中式快餐品牌，具有美味、营养的特色，以原盅蒸饭、蒸汤为主的中国美食。“真功夫”在传承了中国传统美食文化的基础上又有所创新，将中国美食中的30多种烹饪方法汇聚在一种技法上。打造以“营养”为品牌核心价值。“真功夫”在1997年自主研发电脑程控蒸汽柜，建立了标准化模式，解决了一大快餐难题，探索出了一条新的中式快餐发展之路，实现了整个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一个品质”的夙愿。 　　二、“真功夫”中式快餐企业swot分析 　　1.内部优势 　　（1）价格适中 　　对于餐饮行业来说，价格是不可不提的因素。而对于像中国这样拥有13亿人口大国來说，价格更是普通大众考量的重要因素之一。西式快餐行业进入中国市场以来价格居高不下，虽然也在不断尝试着适应大众。但从总体来看中式快餐相对于西式快餐在价格上还是具有绝对的优势。据调查了解西式快餐普遍消费在平均每人每次20元到50元之间，这对于普通消费者来说还是比较不容易接受的。而中式快餐“真功夫”的消费价格平均每次大概在10元左右，这与中国大众消费水平相近，这也将是中式快餐行业占有主导地位的优势所在。 　　（2）营养搭配合理 　　中式快餐具有多样化的烹饪方式，符合中国大众的饮食口味。其中包括蔬菜、肉食、汤、主食搭配，烹饪方式也是多种多样，包括蒸、炒、炖、煮等，而西式快餐主要是以烤、炸、煎为主，其中含有高脂肪、高热量、维生素低等特点，这容易引起中国的传统疾病比如高血压、高血糖，对于肥胖体型消费者应该尽量避免。中式快餐“真功夫”主要是烹饪加材料为手法，达到美味可口的成品。主张吃的方便，吃出健康。推崇以蛋白质和蔬菜、肉类为主，避免油炸导致营养流失，同时有助于消化，荤素搭配，营养均