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学校食堂操作间管理制度(2) 　　学校食堂操作间管理制度 　　操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责管理烹制加工的厨师必须认真学习《食品卫生法》和有关卫生科学知识，提升其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师必须强化业务学习，熟识各种烹制技艺，提升业务能力。 三、厨师必须根据相同食物的特性，实行合理的烹制方式，尽量不毁坏食物的营养价值。 四、烹制的菜肴尽量努力做到色、香、味等感官性状兼备，加深用餐者食欲。 五、学校食堂不得加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温蒸熟迪雷省后就可以食用。烘、火烧、炒要掌控火候，且数量不必过多，必须甩滚光滑，并使其煮熟。 六、操作方式人员在加工时必须严苛按卫生建议操作方式，培养较好卫生习惯，加工食品时无法对着饭菜呕吐、喷嚏，无法用手剪鼻屎、耳垢，上厕所后必须刷牙。 七、食品调味时必须严苛按烹制卫生建议展开，切勿用手指轻易粘汤享用，无法用汤勺、锅铲丰汤汁放进口中享用。 八、制作不好的成品菜必须轻易用洁净、卫生消过毒的容器华服，无法用毛巾或围裙擦拭先行容器。 九、成品菜无法轻易放到地上，避免异物带进容器对食品导致第二次污染。 十、毛巾、锅盖、防蝇舱盖等必须保持清洁，分类采用。 十一、充分发挥三严防设施的功能和促进作用。 十二、操作方式台上的调味品必须分类放置，并及时盖章。 十三、未经食堂管理人员容许，从业人员无法随意situated，严禁随意多寡厨师。 十四、蒸熟的饭菜必须及时步入配菜间。