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食品平安卫生培训基本信息：［矩阵文此题］* 姓名: 食品平安危害因素分为三类，生物、物理和［单项选择题］*A.时间因素 B.实践因素C.温度因素 D.化学因素:正确答案）保障食品平安的三个关键措施是：培养良好的个人卫生习惯、防止交叉污染以及？ 一单项选择题］* A.减少细菌B.滤除有毒金属 C.处理致病菌D.控制时间与温度正确答案） 要确定食源性疾病为“集体食物中毒”，吃完相同食物后，最少应该有多少人患相同 疾病［单项选择题］*A.1 在国际上，经检验符合特定标准的餐饮服务设备会印有（）的标志。［单项选择题］A.FDA B.NSF（正确答案）C.USDA D.USPS什么是消毒？［单项选择题］* A.减少外表的污渍B.减少外表的酸碱度 C.减少水的硬度D.将病原体减少到平安的程度（正确答案） 如果经常使用食品接触面，必须多久清洁与消毒一次。［单项选择题］*A.每4个小时正确答案） B.每5个小时C.每6个小时 D.每7个小时以下哪一个是清洁与消毒制备台的正确方法？［单项选择题］* A.清洗、冲洗、消毒、风干（正确答案）B.冲洗、清洗、消毒、风干 C.消毒、清洗、冲洗、风干 D.风干、冲洗、消毒、清洗应该由谁喷洒杀虫剂？［单项选择题］* A.值班经理B.负责的人员 C.虫害控制专员（正确答案）D.指定的虫害员工 喷洒杀虫剂后，食品接触面应该？［单项选择题］*A.只要等待20分钟即可使用 B.使用测试消毒剂浓度的工具进行检查C.清洗、冲洗和消毒（正确答案） D.更换新的设备如果杀虫剂储存在餐厅中，应该要保存在哪里？［单项选择题］* A.远离食品的平安地方（正确答案）B.倒入玻璃容器并放进步入式冷藏库 C.放在干货储存区食品下方的架子上D.倒入熟料容器且放在任何地方 未处理的污水倒流与明显的冷藏设备缺乏可能导致？［单项选择题］*A.延缓检查直到情况纠正为止 B.管理机构强制停止营业（正确答案） C.改善检查分数D.取得营业执照 某人出现在餐厅并宣称它是卫生监督员。经理应该提出什么要求？［单项选择题］*A.检查授权 B.卫生监督员的身份证明（正确答案）C.听证以确认是否需要检查 D.延期一天一便准备检查 B.10C.20 D.2（正确答案）FAT TOM代表什么？ * A.食品（正确答案）B.酸度〔正确答案） C.时间〔正确答案）D.温度（正确答案） E.氧气（正确答案）F.水份:正确答案） 哪种致病菌主要出现在人体的头发、鼻子和喉咙？［单项选择题］A.十二指肠贾第虫 B.金黄色葡萄球菌（正确答案）C.肉毒梭状芽胞杆菌 D.蜡样芽泡杆菌餐饮服务提供者只能使用符合以下条件的蘑菇？［单项选择题］* A.储存在5摄氏度或更低B.在烹调或供应前已冷冻保存 C.向合格、信誉佳的供应商采购（正确答案） D.内部温度加热至57摄氏度喉咙发紧和发痒是什么病症？［单项选择题］* A.甲型肝炎B.食品过敏源，正确答案） C.出血性结肠炎E.西甲鱼毒 在铜锅里面烹调番茄汁可能会造成哪种食源性疾病？［单项选择题］*A.出血性结肠炎 B.因食品而引起的感染C.有毒金属中毒正确答案） D.葡萄球菌肠胃炎食品加工者碰触他们的头发、脸或身体后，必须做什么？［单项选择题］* A.洗手（正确答案）B.冲洗他们的手套 C.更换他们的围裙D.使用手部抗菌剂 食品加工者不可以佩戴哪些首饰？［单项选择题］*A.钻石戒指 B.医疗用手镯 C.全部都是1正确答案）D.手表 一位厨师将生的碎牛肉弄成肉饼时，戴着一次性手套，厨师在切汉堡时，还继续带 着同一双手套，厨师犯了什么错？［单项选择题］*A.厨师处理生的碎肉和汉堡时没有戴上可重复使用的手套 B.厨师处理汉堡前，没有先清洁及消毒手套C.厨师戴着同一双手套切汉堡前没有洗手 D.厨师戴着同一双手套切汉堡前，没有洗手在戴上手套（正确答案）哪些措施可以预防交叉感染？［单项选择题］* A.处理肉类时，使用指定的砧板（正确答案）B.每次只处理少量的食物 C.确保最低内部烹饪温度D.在操作中定期校准温度计 哪一种热电偶探头应用于检查大汤锅的温度？［单项选择题］*A.空气探头 B.外表探头C.水浸探头（正确答案） D.插入式探头 假设以冰点法校准温度计，应在金属杆或探头放进冰水后调整到？［单项选择题］* A.摄氏-17度B.摄氏。度正确答案） C.摄氏5度D.摄氏100度 新鲜牛肉最高接收温度是多少？［单项选择题］*A.摄氏2度 B.摄氏5度正确答案）C.摄氏7度 D.摄氏10度碎牛肉最高的平安储存温度是多少？［单项选择题］* A.摄氏-17度B.摄氏。度 C.摄氏5度正确答案）D.摄氏16度 猪排卷的最低内部烹调温度是多少？［单项选择题］*A.摄氏57度 B .摄氏63度C.摄氏74度正确答案） D.摄氏68度 干货储存室的温度应维持在多少度？