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秋后暂养育肥对大规格商品蟹品质的影响研究 　　摘要为探讨秋后暂养育肥对大规格商品蟹外观、生物学和营养成分等品质指标的影响，选择面积0.1333～0.2000hm2的试验池塘6口，每3口为一组，一组暂养雌蟹，另一组暂养雄蟹，随机观察并测定暂养0、10、20、30、45、60d雌、雄蟹的外观色泽、肌肉指数、性腺指数、肝胰脏指数、肥满度以及可食部分水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量。结果表明，暂养20d后，河蟹体色有较明显改变;暂养30～60d，体色基本稳定，具有明显的“青壳、白肚、黄毛、金爪”特征。不论是雌蟹还是雄蟹，暂养20、30d时各项生物学指标均显著高于对照组（p0.05）;暂养30～60d除雌蟹性腺指数外，各项生物学指标差异均不显著（p0.05）;与30d相比，暂养60d雌蟹性腺指数显著上升（p0.05），肝胰腺指数略有下降（p0.05）。无论是雌蟹还是雄蟹，暂养对可食部分粗蛋白及灰分含量均无显著影响（p0.05），但对粗脂肪含量及雄蟹水分含量有显著影响（p0.05）。 　　关键词河蟹;暂养育肥;外观品质;生物学指标;营养指标 　　中图分类号s968.25文献标识码a文章编号0517-6611（2020）05-0106-03 　　doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.05.029 　　开放科学（资源服务）标识码（osid）： 　　abstractinordertoexploretheeffectsofholdingcultureforfattingafterautumnontheappearance，biologicalandnutritionalindicesoflargesizedcommercialcrabs，sixexperimentalponds（threepondsineachgroup）withtheareaof0.1333-0.2000hm2wereselected，femalecrabswereraisedinonegroupandmalecrabswereraisedintheothergroup.theappearancecolor，muscleindex，gonadindex，hepatopancreasindex，fatnessandwatercontent，crudeprotein，crudefatandashcontentofediblepartoffemaleandmalecrabswereobservedandmeasuredonthe0th，10th，20th，30th，45thand60thdays.theresultsshowedthat，after20daysofholdingculture，thebodycolorofcrabschangedobviously.after3060daysofholdingculture，thebodycolorwasbasicallystable，withthecharacteristicsofblueshell，whiteabdomen，yellowsetaeandgoldenleg.after20-30daysofholdingculture，thebiologicalindexesofbothfemaleandmalecrabsweresignificantlyhigherthanthoseofthecontrolgroup（p0.05）.after30-60daysofholdingculture，allbiologicalindiceshadnosignificantdifference（p0.05），paredwith30thday，thegonadindexoffemalecrabsincreasedsignificantly（p0.05），andthehepatopancreasindexdecreasedslightly（p0.05）onthe60thdays.theholdingculturehasnosignificanteffectonthecontentofcrudeproteinandashinediblepartsoffemaleandmalecrabs（p0.05），butithadsignificanteffectsonthecrudefatcontentinfemaleandmalecrabs，andwatercontentinmalecrabs（p0.05）. 　　keywordschinesemittencrab;holdingcultureforfatting;appearancequality;biologicalindi