文和友老龙虾馆小龙虾制作技术参考.pdfVIP

号称五湖四海“最长沙”的文和友老长沙 龙虾馆，让食客切实体验了一回穿越— —瓷碗、八仙桌、老旧长方凳，怀旧的 气息扑面而来。别看它是一家只做夜宵 的龙虾馆，却能让 啧啧称奇，生意 火到凌晨两点依旧大排长龙，用董事长 的话说就是：“能吃到都算运气！” 最多一次，一名食客竟然打包了80份小 龙虾。 一家餐馆定位找得再新颖、 做得再 出色，没有好的 都难以持久。董事 长 说：“龙虾要做得好吃，肉质决 定了60%，处理和烹制占40%。龙虾 不健壮、不新鲜，再好的烹制都白 搭。”他说挑选龙虾有三看——看地 域、看光泽、看精神