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PAGE PAGE 1 某大学食堂熟食间操作规定 某高校食堂熟食间操作规定之相关制度和职责，高校食堂熟食间操作规定:1、上岗前必需穿戴好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要洁净)。2、熟食间禁止非专业人员进入。3、加工食品时禁止吸烟。4、检查熟食食品是否新颖,烧熟煮透,...高校食堂熟食间操作规定:1、上岗前必需穿戴好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要洁净)。2、熟食间禁止非专业人员进入。3、加工食品时禁止吸烟。4、检查熟食食品是否新颖,烧熟煮透,转热切配。5、专用刀具、砧板、抹布消毒后使用,以免交叉污染。6、保持盛装器皿清洁,每餐消毒,防止交叉污染。7、切配食品时要洗手、消毒。8、熟食制品不得任凭添加食用色素。9、熟食品要存放在熟食间或者熟食冰箱。10、隔餐隔夜的熟食加热煮透后才能出售。