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强化声誉罚 惩罚性赔偿 行业禁入 首负责任制 吊销 生产许可 限制 人身自由 经济重罚 连带责任 八大重罚 2. 食品安全法 第二十一页，共三十二页。 3.产品标准及追溯 第二十二页，共三十二页。 GB 2707-2016 鲜（冻）畜、禽产品 GB/T 16869-2005 鲜、冻禽产品 SBT 10379-2012 速冻调制食品 GB/T 23586 酱卤制品 3.1 产品标准 第二十三页，共三十二页。 食品安全管理 第一页，共三十二页。 第二页，共三十二页。 1.食品质量管理体系 第三页，共三十二页。 HACCP（2002年/2013年/2016年） ISO9001：2008（1998年/2014年/2017年） ISO14001：2004（2007年/2012年/2015年） ISO/IEC17025：2005（2008年/2014年/2017年） BRC（2008年/2015年/2016年） Continues Improvement ISO22000 (2010 /2013年/2016年） 1. 质量管理体系 第四页，共三十二页。 1.1 ISO9001:2008 质量管理体系 第五页，共三十二页。 1.2 HACCP-危害分析与关键控制点 HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Points）：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 GBT 19538-2004 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 GBT 27341-2009 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求 第六页，共三十二页。 CCP1——毛鸡接收 CCP2——预冷前检验 CCP3——预冷 CCP4——金属探测 采用经官方兽医检验合格的毛鸡 符合出口肉禽饲养用药管理办法 进入下道工序胴体污染为零 控制预冷水温、时间，预冷后鸡体温度 产品中不存在FeФ≥2.0mm SUSФ≥2.5mm的金属异物 1.2 HACCP-危害分析与关键控制点 第七页，共三十二页。 食品加工厂工艺流程图 第八页，共三十二页。 1.3 ISO22000：2005 食品安全管理体系 产生背景： ISO9001:2000对食品制作的不足及可同时共用。 许多国家各自都建立自己的食品安全管理体系。 食品部门专家的参与下开发的。 第九页，共三十二页。 1.4 BRC--英国零售商协会 BRC食品认证适用于食品的生产或作为零售商品牌的初级产品、品牌食品和供食品服务公司、餐饮公司及食品生产商使用的食品或配料的制备。 BRC-British Retail Consortium 1998年 第十页，共三十二页。 1.5 GFSI-全球食品安全倡议 GFSI-Global Food Safety Initiative 欧洲的国际性食品零售商 2000年 第十一页，共三十二页。 1.6 食品安全体系运行 人力资源部： 组织结构图 职责说明 体检证明和记录 其他 工厂： 工器具的管理规定及使用点检记录 工器具和设备的清洁要求及记录 工程部： 设备的管理规定 仪器和设备的台账 校准计划 使用说明书、操作规程 维护保养计划及记录 维修记录 食品级润滑油的管理及规定 …… 采购部+工程部 食品级润滑油的证书 采购合同 采购单 使用记录 销售部+研发部门： 产品的标准规格书 工艺 采购部门： 供应商管理规定 合格供应商名单 供应商评估表 计划部: 物料的堆积 发货的统计 化验室： 产品的检测报告 环境监控的检测数据 化验室的管理规定 …… 仓储： 1. 合格供应商名单 2. 仓库管理规定 3. 货物验收和发货的流程及记录 工厂： 1.操作规范 2. 实际生产记录 人事部+工厂+品管部: 1.入职培训 2.岗位培训 3.品管部门的培训 安保 行政部+工厂： 虫害控制管理规定 最新的设施布局图 设施检查记录 趋势分析报告 第十二页，共三十二页。 2.食品安全法 第十三页，共三十二页。 2. 食品安全法 生产许可实行条件审查 行政监管部门主要侧重于食品及食品生产 过程的卫生管理 食品标准由质监部门备案管理。 生产许可实行技术审查 行政监管部门实现了由“食品卫生”到“食品安全”的重大转变 食品标准划归卫生部门备案管理 对保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品的严格监督管理规定 “预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”-理念和原则 建立科学、严格的食品安全监督管理机制 完整的管理制度、共治制度、法律责任 食品安全标准由卫生部同食品药品监督管理部门制定发布。 第十四页，共三十二页。 史上最严食品安全法 条款： ： 字数： 实质性修改达70%，最高处罚额提高到30倍。 2. 食品安全法