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合理营养 膳食结构 膳食结构的概念 一、定义 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其所占的比例。它不仅能反映人们的饮食习惯和生活水平，同时也能反映一个民族的传统文化、一个国家的经济发展水平以及一个地区的资源等多方面情况。 二、中国居民的膳食结构 （一）传统的膳食结构 在中国，多数地区居民的传统膳食结构以植物性食物为主，不易造成肥胖和慢性疾病，如果搭配合理，也能有效控制地营养不良的问题。其主要特点如下： 1.主食为谷类、豆类和薯类； 2.蔬菜摄入量大，绿叶蔬菜品种繁多； 3.肉类摄入量和奶类消费量偏低； 4.有消费豆制品、谷豆类混合食用的传统； 5.食物加工程度较低； 6.碳水化合物供能所占比例较大，植物性蛋白质比例偏高，膳食纤维丰富； 7.烹调油为植物油，饱和脂肪较低，动物脂肪的供能比例低。 （二）近年来膳食结构的变化趋势 近30年中，由于中国经济快速发展，膳食结构也进入转型期，与上述我国传统膳食结构有很大的差异。具体可以概括为两个方面： 1.居民膳食质量明显提高： 能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升；农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例基本达到三分之一，脂肪供能比例增加，碳水化合物供能比例降低。 2.城市居民膳食结构不尽合理 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。奶类、豆类制品摄入过低，仍是全国普遍存在的问题。脂肪供能比达到35%，超过WHO推荐30%上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55～65%的合理范围。 3、目前中国营养与健康状况 虽然食物供应日渐丰富，但中国居民蔬菜，乳类、薯类、豆类摄人量低，目前要改善居民的营养状况存在着“双重压力”，一是减少某些营养素供应预防慢性疾病，二是增加微量营养素供应预防营养缺乏病。具体特点包括以下几点： （1）农村儿童的发育不良问题有所改善，但主要微量营养素的缺乏问题并未得到明显改善。部分人群有缺铁性贫血问题，贫困地区儿童因缺乏多种营养素，生长发育不良问题较为突出。 （2）我国城乡居民缺铁性贫血、缺锌、维生素A不足等问题仍然不可忽视，维生素B2和维生素B1的供应量也不足。 （3）随着食物加工程度的不断提高，城市地区和农村富裕人群各种慢性病的发病率上升。 （4）能量、脂肪、蛋白质过剩的问题与营养不良同时存在，居民的疾病模式从急性感染性疾病转为慢性非传染性疾病为主。 （5）一些相对不发达的地区，微量营养素供给不足的问题依然普遍存在。 可见，要改善国民的营养状况、预防慢性疾病，就必须通过健康教育和政策引导，调整居民的膳食结构。比如应保持传统的以植物性食物为主的原则，遏制粗粮、薯类、豆类摄入量下降的趋势，保持主食多样化的饮食传统；奶类食品和豆制品的摄人量应适当增加，提高深绿色和橙黄色蔬菜的摄入量；贫困地区适当提高动物性食物的摄入水平，而富裕地区适当降低动物性食物的摄人量；大力提倡少油少盐的烹调方法等。