食品营养：老年人的生理特点电子教材.docVIP

人群营养 老年人营养 老年人的生理特点 一、代谢功能降低 老年是人类生命过程中的一个段落。随着年龄的增加，老年人的基础代谢能力降低，与中年人相比降低了1 5％～20％。体内的合成代谢能力降低，分解代谢能力增强，合成代谢与分解代谢失去平衡，引起细胞功能的下降。 二、消化系统功能减退 随着年龄的增加，老年人体内各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化功能，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，它直接影响人体的营养状况，使机体对营养成分的吸收利用率下降。 三、人体成分改变 老年人体内的细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少，出现肌肉萎缩、体力渐衰。身体水分减少，主要是细胞内液减少，影响体温的调节，降低了老年人对环境的适应能力。老年人骨组织中的矿物质在减少，尤其是钙减少，易出现骨密度降低，因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折现象。 四、器官功能减退 进入老年阶段，心脏功能降低，心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化，要防止老年心脑血管疾病。脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄的增加而有不同程度的下降。老年人脑细胞及肾细胞的数量较青年时期大为减少，肾单位再生力下降，肾小球滤过率降低。胰腺功能也下降，使老年人的糖耐量也随之下降，血糖调节作用减弱，易发生高血糖症。免疫功能的降低使老年人的抵抗能力也随之下降。 五、老年妇女的特殊生理改变 老年妇女绝经后，卵巢功能衰退，导致雌激素水平下降，血脂代谢、骨代谢等功能出现异常，因而比同年龄的男性更易患心血管疾病和骨质疏松症。所以，在一定意义上，老年妇女的营养和膳食更应该受到重视。