食品营养：膳食指南电子教材.docxVIP

合理营养 膳食指南与膳食宝塔 膳食指南 一、概述 膳食指南（dietary guideline，DG）是根据营养科学原则和百姓健康需要，结合当地生产供应情况及人群生活实践，给出的食物选择和身体活动的指导意见。 膳食指南工作受到越来越多的国家的关注和重视，许多国家都制订了的居民膳食指南，并不断地更新修正，使之发展为适合国情、服务于大众的健康膳食纲领。因为不同的饮食文化导致了不同的食物供应、不同的食物选择和利用以及不同的饮食偏好和烹调方法，各国的膳食结构差异也较大，所以各国的膳食指南也是不一样的。 二、我国的膳食指南 我国的《中国居民膳食指南》于1989年首次发布，在1997年和2007年分别进行了修订。2014年年初，在卫计委等领导下，中国营养学会又一次启动修订工作，并于2016年5月13日由国家卫生计生委疾控局发布了《中国居民膳食指南（2016）》，为了提出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议而制定的法规，自2016年5月13日起实施。 第一版：《我国的膳食指南》（1989年发布） 1989年10月由中国营养学会常务理事会制定并发布了《我国的膳食指南》。膳食指南共八条，即食物要多样，饥饱要适当，油脂要适量，粗细要搭配，食盐要限量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理。 第二版：《中国居民膳食指南》（1997年发布） 1997年《指南》共有八条推荐条目。通用于健康成人和2岁以上儿童。鉴于特定人群对膳食营养的特殊需要，专家委员会又提出了《特定人群膳食指南》，作为《中国居民膳食指南》的补充。 为了帮助消费者在日常生活中实践《中国居民膳食指南》，专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示。 第三版：《中国居民膳食指南》（2007） 《中国居民膳食指南》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条推荐条目，适合于6岁以上的正常人群。和1997年膳食指南的条目比较，新指南增加了每天足量饮水，合理选择饮料，强调了加强身体活动、减少烹饪用油和合理选择零食等内容。 专家委员会还对1997年的膳食宝塔进行了修订。新的膳食宝塔增加了饮水和身体活动的图像。还在膳食宝塔第五层增加了食盐的摄入限量。在膳食宝塔的使用说明中增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，以便为居民合理调配膳食提供可操作性的指导。 现行版：《中国居民膳食指南》（2016） 《中国居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践三个部分组成。一般人群膳食指南适用于2岁以上健康人群，共有6条核心推荐条目，特定人群膳食指南包括孕妇乳母膳食指南、婴幼儿喂养指南（0-24月龄）、儿童青少年膳食指南（2-5岁、6-17岁）、老年人膳食指南（≥65岁）和素食人群膳食指南。 同时推出了中国居民膳食宝塔（2016）、中国居民平衡膳食餐盘（2016）和儿童平衡膳食算盘等三个可视化图形，指导大众在日常生活中进行具体实践。为方便百姓应用，还特别推出了《中国居民膳食指南（2016）》科普版，帮助百姓做出有益健康的饮食选择和行为改变。 三、《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐及摘要 推荐一：食物多样，谷类为主 平衡膳食模式是最大程度上保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。谷类为主是平衡膳食模式的重要特征，每天摄入谷薯类食物250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类50~100克；膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。 推荐二：吃动平衡，健康体重 体重是评价人体营养和健康状况的重要指标，吃和动是保持健康体重的关键。各个年龄段人群都应该坚持天天运动、维持能量平衡、保持健康体重。体重过低和过高均易增加疾病的发生风险。推荐每周应至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；坚持日常身体活动，平均每天主动身体活动6000步；尽量减少久坐时间，每小时起来动一动，动则有益。 推荐三：多吃蔬果、奶类、大豆 蔬菜、水果、奶类和大豆及制品是平衡膳食的重要组成部分，坚果是膳食的有益补充。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，奶类和大豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对降低慢性病的发病风险具有重要作用。提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300~500克，深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，推荐每天摄入200~350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。吃各种奶制品，摄入量相当于每天液态奶300克。经常吃豆制品，每天相当于大豆25 克以上，适量吃坚果。 推荐四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 鱼、禽、蛋和瘦肉可提供人体所需要的优质蛋