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2022年烘焙食品行业发展现状及趋势分析 一、烘焙综述 烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖为主料，油脂、乳品等为辅料，经过一系列工艺手段烘焙而成的食品。烘焙食品根据加工方式不同，主要分为三类：冷冻烘焙食品、现烤现做产品和预包装产品。具体细分模式及优劣势情况如下： 不同种类烘焙食品对比 中国烘焙行业起步较晚，1980年以前，中国现代烘焙行业几乎空白，1990-2000年左右，随着外资企业逐步在中国设厂，最早一批烘焙品牌如曼可顿等开始出现。起初烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。外资设厂后，由于其规模大、产品质量稳定、经营方式灵活，快速占据国内市场，外资品牌在中国市占率不断提升。2000年以后，西方饮食文化在中国不断渗透，烘焙行业进入快速发展时期。 中国烘焙行业发展历程 二、烘焙行业政策梳理 烘焙行业法律法规主要围绕食品安全问题，要求经营者必须具备食品生产经营许可，并强调完善的监督管理措施。2020年1月国家市场监督管理总局颁发食品生产许可管理办法（2020年修订），规范食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全。 中国烘焙行业相关政策梳理 三、烘焙行业产业链 从烘焙行业产业链来看，烘焙产业链上游主要是面粉、油脂、糖类、酵母等原材料。烘焙产业链中游是烘焙食品加工工厂。烘焙产业链下游是各类销售终端以及消费者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客户都是烘焙食品企业主，伴随着烘焙行业的快速增长，上游子行业也共享了下游的高景气。 烘焙行业产业链 面粉是烘焙食品重要原材料。从中国面粉供需情况来看，近年来中国面粉产量整体下降，消费量跟产量基本保持一致。据国家统计局数据，2020年中国面粉产量为8433万吨，消费量为8435万吨。2021年中国面粉产量上升至8892万吨。 2015-2021年中国面粉产量及消费量情况 四、烘焙行业现状分析 1、市场现状 上世纪80年代，现代烘焙业从港台传入内地。随着中国人均消费水平的增长、西式餐饮文化的兴起和生活节奏日益加快，2000年起烘焙行业进入高速增长期。据统计，2021年中国烘焙食品零售额达到2462亿元，同比增长5。90%，2016-2021年CAGR为7。69%，预计2026年行业规模达到3700亿元，2021-2026年CAGR为8。49%。预计2026年行业规模达到3700亿元，2021-2026年CAGR为8。49%，增长势头不减。 2016-2026年中国烘焙食品零售额及增速情况 从烘焙食品销量情况来看，中国烘焙食品销售量基本保持稳定趋势，年销售量保持在1000万吨左右。 2016-2026年中国烘焙食品销售量及增速情况 2、全球地区消费情况 从全球各地区人均消费情况来看，人均消费量对比发达国家偏低，仍有较大提升空间。据统计，2021年中国烘焙食品人均消费额25。5美元，远低于法国的277。5美元、日本的222。9美元、美国的204。5美元。 2021年全球主要地区烘焙食品人均消费额情况 人均消费量也与各国有明显差距：2021年中国人均消费量7。7KG，约为法国的1/9、英国的1/6。由于烘焙食品在主食消費、休闲消费、节日消费中均具有一定优势，随着年轻人饮食习惯西化，人均消费有望量价齐升。 2021年全球主要地区烘焙食品人均消费量情况 3、用户消费者画像 从消费者用户需求来看，根据艾媒咨询数据，超八成消费者每周定期购买烘焙食品，其中每周消费3次及以上的用户占43。3%，35。8%的消费者单次购买价格在20-40元之间。 2021年中国烘焙食品市场消费者购买单价情况 艾媒， 2021年中国烘焙食品消费者每周购买次数情况 艾媒， 五、烘焙行业竞争格局 1、相关企业数量 由于中国区域发展不均衡且烘焙行业受到配送半径限制，行业内企业数量多且限制于区域市场，市场集中度低。据相关数据显示，2017-2021年中国烘焙相关企业注册量快速增长，企业注册量从2040家增长至6395家，年均复合增长率约为33%。 2017-2021年中国烘焙行业相关企业数量情况 2、市场竞争格局 从数量来看，2019年全国烘焙店数量达到47。9万家，大量小型企业涌入。从市场集中度来看，2021年CR5仅为11。6%。行业进入壁垒较低，处于完全竞争状态，多数企业规模偏小，具有较强的地城属性。 2021年中国烘焙行业市场竞争格局情况 六、烘焙行业未来发展趋势 1、人均消费量偏低，提升空间巨大 虽然近年来中国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。从量的角度，由于烘焙食品进入中国较晚，消费者尚处于接受过程中，未来随着饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。从价格的角度，目前烘焙食品行业中小企业