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行动导向教学法在食品质量管理教学中的应用 　　摘要行动导向教学法强调学生在学习过程中的主体地位，注重学生综合职业能力的培养。本文结合食品质量管理的课程特点，探讨行动导向教学法在食品质量管理课程中的具体应用，并优化该课程的教学模式，以提高教学效率和教学质量。 　　关键词行动导向;能力培养;应用;食品质量管理 　　中图分类号g434文献标识码a 　　文章编号1007-5739（2019）16-0242-02开放科学（资源服务）标识码（osid） 　　abstractactionorientedteachingmethodemphasizesthemainpositionofstudentsinthelearningprocess，andpaysattentiontothecultivationofstudents′comprehensivevocationalability.thispapercombinedthecoursecharacteristicsoffoodqualitymanagement，discussedthespecificapplicationofactionorientedteachingmethodinfoodqualitymanagementcourse，andoptimizedtheteachingmodeofthiscourse，inordertoimproveteachingefficiencyandteachingquality. 　　keywordsactionoriented;abilitytraining;application;foodqualitymanagement 　　高职食品质量管理课程的教学中，传统的纯理论教学模式已经无法满足现代教学的发展需要。因此，本文结合食品质量管理的教学，探究了行动导向教学法在该课程中的应用。在介绍该教学方法的基础之上，对项目教学法、案例教学法、角色扮演法进行了阐述。 　　1行动导向教学法的内涵 　　行动导向是由英国的瑞恩斯教授在20世纪40年代首次提出的，所谓行动导向就是通过行动进行实践，即在一个专门以学习为目标的背景环境中，以组织面临的具体任务为载体，学习者通过自身的努力以及與他人合作，发现问题、寻找答案、解决问题，进而完成任务、获得知识和技能。 　　行动导向教学法的特点是重视能力的培养，在学习过程中综合使用各种教学方法，通过师生互动、学生间互动等，激发学生的学习热情，培养学生自主学习的能力。 　　2行动导向教学法的理论依据 　　行动导向教学是以建构主义理论为依据，包括了建构主义的知识观、学习观及学生观[1]。 　　2.1建构主义的知识观 　　知识只是人们对于事物阶段性和暂时的理解，而不是绝对不变的永恒定义。随着社会科技水平的提高和生产力的不断发展，人们对事物的理解不断更新。因此，教师在授课过程中，不能把知识作为一成不变的东西让学生去学习，而应鼓励学生勤于思考、敢于提出疑问。 　　2.2建构主义的学习观 　　强调复杂的学习环境和真实的学习任务、重视社会协商和相互作用、用多种方式表征学习内容、重视学习者理解知识的建构过程、采取以学习者为中心的教学方式。教育者通过创建教学情境为学习者布置学习任务，教学媒体在此过程中不仅作为教学信息的载体，还能成为学生探求新知识的工具。 　　2.3建构主义的学生观 　　学生可以运用已往的学习经验对新的问题和知识形成假设与思考，教师不能忽略学生这种既有的经验，应该帮助学生搭建起知识框架体系，同时与学生沟通交流。鼓励学生个性化发展，重视学生自我成长的过程。 　　3行动导向教学过程的方法 　　3.1项目教学法 　　项目教学法是教师将一个相对独立的项目交给学生去收集信息、设计方案、实施项目、最终评价结论。学生通过项目的实施，体验整个过程，掌握每个环节的基本要求[2]。它能使学生更主动地参与到教学过程中，在“做中学，学中做”，调动了学生学习的积极性与能动性。同时加强了学生的自学能力、创造能力，让学生体验整个学习过程的乐趣，培养他们分析问题和解决问题的能力以及团队之间相互合作的精神。 　　在食品质量管理课程中采用项目教学法进行食品安全危害与控制内容的教学，将班级学生分为6组，每组5～6个学生，学生根据教师提出的问题，比如生活中生物性污染的事例有哪些，引起这些生物性污染的来源及控制措施是什么？日常生活中，关注的霉菌污染食品的案例，霉菌污染食品的条件及控制措施。小组根据线索进行信息收集、讨论、分析，最终确定选题。小组通过分工进行资料收集、展开讨论，最终确定思路。小组需