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中国肉牛产业发展研究及对策 　　[摘要]肉牛产业是我国农业发展的重要组成部分。梳理了肉牛产业的概念、特点、发展现状、发展趋势和制约因素，并运用文献梳理法、比较等方法研究了我国肉牛产业和发展畜牧业大国的差距，以求直观地认识我国肉牛产业的发展情况，最后提出促进我国肉牛产业发展的对策建议。 　　[关键词]肉牛产业;发展趋势;制约因素 　　[中图分类号]f307.3[文献标识码]a 　　1肉牛产业的特点 　　1.1肉牛产业的概念 　　肉牛即肉用牛，以生产食用牛肉为主要目的。肉牛产业指生产、加工食用牛肉的全部企业的集合，包括肉牛繁育企业、肉牛养殖企业、肉牛加工企业、肉牛零售企业等一系列企业。 　　1.2养殖周期长，初始投入大 　　肉牛养殖一般要一年半至两年，其间要消耗较高的养殖成本，如繁育成本、青贮饲料、疾病防疫等，养殖周期长、成本高。肉牛养殖初始要建立大型、标准的养殖场，如果是自繁自养的要较高的配种费;如果是育肥，则要较高的种牛购买费。 　　1.3世界肉牛产业发展简评 　　欧美发达畜牧业肉牛发展情况较好。美国、澳大利亚的肉牛养殖业养殖规模大，养殖头数上千的企业很多，可以较好地体现规模优势。欧美畜牧业大国的屠宰加工胴体率高，牛肉各部位命名、分类较规范;冷链运输系统比我们更具优势;交易市场也比我们更健全、更灵活。 　　2中国肉牛产业发展现状 　　2.1市场需求 　　随着国民经济的不断增长，人们的消费能力不断增长，牛肉也从奢侈品变成一般老百姓都能消费得起的正常品。但我国的牛肉供应量却跟不上牛肉的需求量。我国有很大一部分牛肉缺口将从国外进口。据估计，未来我国牛肉的消费量还将上升，到时牛肉的缺口会更大。 　　2.2肉牛养殖业 　　目前我国肉牛养殖业标准化规模化养殖水平还比较低。牛场规模10头以下的占95.05%，1000头以上的只占0.01%（资料来源：《中国畜牧年》2017）。中国肉牛养殖业缺少自有优良牛种，绝大多数肉牛品种从国外进口。由于肉牛品种培育的特殊性，即一个肉牛品种培育成功要经过四代至少10年，这是一项繁杂的工程，中国养殖企业也不大愿意投入资金去研究自有的品种。中国肉牛养殖业的繁育、育肥技术有了长足进步，但与畜牧大国相比仍有差距。肉牛养殖业的饲草饲料来源也面临一些挑战。 　　2.3牛肉加工业 　　我国肉牛加工业在技术装备和冷库的建设方面发展迅速。屠宰加工企业采用现代屠宰和加工工艺，通过与养殖户订立合同等方式获得牛源，通过与大型超市订单和自建专门店铺的方式销售牛肉。然而，肉牛加工企业存在不少问题。肉牛加工企业实力参差不齐。有些小屠宰场大多以手工方式屠宰，生产工艺落后。大型加工企业生产工艺规范，牛肉切割规范，牛肉分级包装，经济附加值高。但我国肉牛产业存在牛肉各部位命名混乱，加工链短，牛肉后续产品开发稍显不足，如牛肉保健品、美容品等。 　　3中國肉牛养殖业发展模式 　　3.1组织模式 　　中国肉牛养殖业的组织模式主要有“公司+农户”、“专业化大规模养殖公司”、“农户自养”和“公司+专业合作社+农户”“公司+基地+农户”“公司+养牛协会+农户等。农户自养模式一般养殖规模在10头以下，可以自主决策，自己分配利益，缺点是应对市场风险能力不足。公司+农户模式是公司为农户提供牛犊，农户帮公司养到一定大小，再由公司养到出栏，双方签订契约。好处是公司承担牛肉价格波动的风险，坏处是双方的利益分配问题，容易发生道德风险。专业化大规模养殖公司模式不会产生委托代理问题，自主决策，但公司的养殖成本太高。公司+专业合作社+农户、公司+基地+农户和公司+养牛协会+农户等均会出现利益分配难题。 　　3.2技术模式 　　技术模式多样化。有些企业有专门的技术部门负责肉牛养殖的技术问题，有些企业将肉牛养殖技术外包给专门的技术公司、科研院校，有的企业养殖过程中出现技术难题再临时寻求专门的技术指导，有的企业则是半储备初步技术力量半寻求外部帮助。专门成立一个技术部门会增加企业的成本，分散企业的资源。技术外包短期内比较省事，但长期来看企业不能积累相应的技术力量，长期技术外包会逐渐弱化企业的养殖技术。企业自己的技术骨干和相关科研院所合作才是长久发展之路。 　　3.3服务模式 　　服务模式有寻找相关科研院所、当地政府综合服务站、外部专门化企业和企业内部服务。目前，我国肉牛产业专门化的服务企业还不够强大，还得依靠传统的政府、科研机构服务型，不利于发挥市场的优势。 　　3.4销售渠道 　　中国肉牛销售渠道有大型连锁超市、小型集市牛肉摊、网上交易平台等。 　　4中国肉牛产业发展主