食品安全资料餐饮管理公司.pdfVIP

食品安全资料 1、食品卫生的《五、四制》 1） 料到出品要求采购不买变质的原料。验货人员不收变质的原料。厨师不用变质的 原料。店面不售变质的产品。 2）工作环境实行：定人、定物、定时间、定量。划片分工，包干负责。 3）食品从业人员个人卫生：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服工衣。 2、预防食物中毒 1）细菌性食物的预防：严禁使用变质的原料和病死的禽兽肉类。放出品的容器生熟要 严格分开。改刀熟食的用具如：刀、砧板、抹布必须是专用，并且经过严格的消毒。 2）操作人员定期进行健康检查。 3）蔬菜的处理需要注意：①洗，把买回来的蔬菜先用清水洗净。②泡，把洗干净的蔬 菜用清水浸泡30分钟左右，可将残留农药消除三分之一。③烫，用开水烫1—3分 钟。但是烫过菜的水不能用于加工，否则会引起食物中毒。