生鲜面包理货员每日作业流程.pdfVIP

生鲜面包理货员每日作业流程 1. 0 目的 为了明确生鲜面包理货员的作业流程，使生鲜区域各项工作规范化，标准 化，特制定本规定。 2. 0适用范围 超市生鲜部面包理货员。 3．0程序内容 6：00 换好工服，佩带胸卡，打卡。 6：00—6：40 1. 打开所有设备电源。 2. 打开醒发室。 3. 从冷库把冷的面拉出库，打面。第一缸面是根据 销售杂品情况来操作。 6：40—7：40 开始打第二缸面；开始打第三缸面。 7：40—8：30 丹麦类开始包油，西点制作；清理台面；清洁卫生。 8：30—12：00 1. 第四、五、六打面，制作。 2. 制作成型。 3. 不断打面、补面，制作一些较少的单品和促销 品。 4. 不断上台面、补台面。 5. 生日蛋糕开始制作。 3. 保持清洁卫生。 12：00—13：00 午餐时间轮流吃饭，打卡。 13：00—17：00 1. 补充台面，此时的制作是根据台面销售情况来 制作的。 2. 丹麦类、西点的制作。 3. 第七、八、九次打面，促销吐司类、甜面单品 的大量生产。 5. 对于昨日余品开始切片，打面包渣，不可用的 折损。 17：00—18：00 1. 开始核货、订货，填写库存卡。 2. 库房卫生。 18：00—19：00 吃饭、打卡。 19：00—21：30 1. 保证台面丰满，不少单品。 2. 丹麦类拉出放入盘内，入醒箱，醒箱不开电源。 21：30 1. 收台面。 2. 打扫卫生。 3. 关电源，打卡，离店。 备注：面包房工作的一些具体操作解释： A． 打面：先把各种原料按比例配好，放入打面机（打面时间 25 钟）。 B． 出面：打好的面出缸、分割成所须的重量，再把分好块的面放 割机分割成形。 C． 成形：成形时需要整理、放入烤盘、放入烤车、推入醒箱醒发。 D． 醒发：醒发的温度28℃--32℃之间，温度过高或过低均会影响面 包质量，醒发时间30分钟。 E． 装饰整理：醒好之后，须装饰所需的东西或进行外形整理，放入 烤箱。 F． 烘烤：温度依各种单品而决定，时间约为 20 分钟（根据具体单 品，具体控制时间）。 G． 冷却：冷却是指内外冷透，略高于室温或等于室温，这时才可包 装。