中央厨房食品原料采购要点探讨.pptVIP

1、资料审查 2、实物验收 3、台账记录 验 收 验收入库 05 22 第二十二页，共五十三页。 A 生产加工单位或 生产 基地 B 流通经营单位 C 农贸市场 D 流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类 1、资料审查（采购渠道） E 实行统一配送经营方式 23 第二十三页，共五十三页。 基本资料： （查验、索取、留存 ） 许可证复印件 营业执照复印件 产品合格证明文件复印件 动物产品检疫合格证明原件 出入境检验检疫合格证明 购物凭证 每笔购物凭证或每笔送货单 加盖有供货方公章（或签字） 24 第二十四页，共五十三页。 25 第二十五页，共五十三页。 送货清单（供应商及产品信息完整，加盖公章） 26 第二十六页，共五十三页。 此外，《规定》对以下三方面需要索取的材料提出了明确要求： （一）批量采购进口食品及食品添加剂 （二）采购集中消毒企业供应的餐饮具 （三）采购乳制品 餐饮服务提供者不得采购的食品、食品添加剂及食品相关产品 没有： 相关许可证 营业执照 产品合格证明文件 动物产品检疫合格证明 27 第二十七页，共五十三页。 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库 前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、 包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符。 2、 实 物 验 收 28 第二十八页，共五十三页。 外包装（感官检查） 首先应观察其是否保持固有的形态和色泽，看有否异物和污染物；对定型包装食品或原料应检查其外包装是否清洁，有无破损；食品是否外泄、外露，包装材料是否符合卫生要求，包装与内容物是否相符。 食品的感官检查，是通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状的一种检查方法。这种方法简单易行，采购人员通过对食品看、嗅、触、尝，通常可以对食品卫生质量作出初步的判断。 29 第二十九页，共五十三页。 预包装食品包装标签 （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。 包 装 标 识 30 第三十页，共五十三页。 预包装食品标识齐全 31 第三十一页，共五十三页。 冻肉产品（外包装信息完整，有检疫合格证明） 32 第三十二页，共五十三页。 冻肉产品（独立包装信息完整，有检疫合格证明） 33 第三十三页，共五十三页。 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说 明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、 第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范 围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂” 字样。 食 品 添 加 剂 标 签 34 第三十四页，共五十三页。 进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。 进 口 食 品 35 第三十五页，共五十三页。 进口预包装食品标签不规范 36 第三十六页，共五十三页。 进口食品中文标签 37 第三十七页，共五十三页。 进口食品中文标签（原产国、国内代理商信息） 38 第三十八页，共五十三页。 中央厨房食品原料采购要点探讨 2016.4.12 * 第一页，共五十三页。 采购是食品经营者确保食品安全质量的第一关，是防止假冒伪劣食品流入市场的重要保障，是保证食品质量的重要环节，因此，必须严把进货关，强化食品经营单位的自身管理，提高采购人员的鉴别能力，保证食品安全质量。 2 第二页，共五十三页。 主要内容 1、标准规范 2、法律依据 3、基本要求 3 第三页，共五十三页。 一、标 准 规 范 食品安全国家标准