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秋葵贮藏保鲜技术研究进展 　　摘要秋葵具有较高的食用价值和药用价值，市场前景良好。秋葵成熟于高温季节，其贮藏保鲜是一大难题。总结影响秋葵贮藏性的主要因素有品种特性、采收、贮藏条件和采后处理等，从气调贮藏、保鲜剂处理、低温贮藏等方面综述国内秋葵贮藏保鲜技术研究进展。 　　关键词秋葵;贮藏保鲜 　　中图分类号：s649文献标志码：cdoi：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.31.016 　　秋葵，别名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、洋辣椒等，属锦葵科秋葵属一年生草本植物，素有“蔬菜王”之稱，广泛种植于我国广东、湖南、湖北等地。秋葵有着很高的营养价值，其果实富含维生素、蛋白质、黄酮、多糖、不饱和脂肪酸等对人体有益的成分[1]，食用秋葵具有助消化、降血脂、庇护肝脏、延缓衰老、保护视力等功效。 　　秋葵的食用部分是果荚，果荚的鲜嫩程度影响其商品价值。每年5—9月为秋葵的盛收期[2]，气温高，果实采后呼吸作用变强，由于其皮薄、含水量高、采后易失水，常温下仅能存放2～3d，而且在采收运输过程中容易遭受机械损伤，导致果实变黑、营养物质大量流失和水分减少，严重降低商品价值，给种植户、批发商等造成大量损失。本文结合国内秋葵贮藏保鲜技术研究进展，总结出秋葵的贮藏保鲜方法，可供人们参考使用。 　　1影响秋葵贮藏性的主要因素 　　前人的研究表明，影响秋葵贮藏性的主要因素有品种特性、采收、贮藏条件和采后处理等。 　　1.1品种特性 　　秋葵的品种差异主要表现在果实形状和颜色不同。秋葵的果实颜色主要有红色、黄色等，不同颜色品种的果实营养物质含量也不同。秋葵的果实形状分为五角形、圆形等，其在运输过程中遭受机械损失的程度也有所差异。质地较硬的秋葵品种，更耐机械碰撞，不容易受伤，可减少微生物污染的几率，延长贮藏期。 　　1.2采收 　　秋葵的采收期集中在夏秋交替季节，正值高温天气，此时采摘的果实极易失水，贮藏期缩短，因此要避开高温时段进行采摘。秋葵在花谢后一星期左右便可采收，采收过早，果实营养物质积累不足，果实小，不耐贮藏;采收过晚，果实会逐渐纤维化，影响其商品价值。但适度推迟采收期可以很好地延长贮藏保鲜期，因为推迟采收的果实硬度较大，不易失水，抗机械伤能力较强。采摘过程中，须用剪刀将秋葵果实从果柄处剪下，不能直接用手撕，否则果柄与果实相连部分会遭受严重的机械损伤，伤口处极易受到微生物的侵染，影响果实品质，缩短贮藏期。 　　1.3贮藏条件 　　温度过高会加大果蔬的呼吸强度，使果蔬衰老速度加快，因此要在低温环境下贮藏果蔬，但秋葵果实不耐低温，易受冷害。秋葵的最适温度为6～8℃，通常在此温度下贮藏。此外，贮藏环境的相对湿度和气体成分比例都会影响秋葵的贮藏效果，适宜的相对湿度可以有效保留果实水分含量，相对湿度为85%～90%时，秋葵贮藏效果较好[3];适当的o2、co2比例可以很好地降低秋葵的呼吸强度，从而延长贮藏期。 　　1.4采后处理 　　果实采后处理有利于后续的贮藏保鲜，减少腐败变质造成的经济损失。 　　1.4.1预冷处理 　　秋葵采摘后，一般通过堆码的方式集中运输到仓库中。采摘后的果实带有大量的田间热，再经过集中堆放、运输，产生了大量热量，使果实温度升高，从而加大了呼吸强度，使果实腐败变质加快。通过预冷的方式可以将秋葵的大部分田间热除去，有助于减小呼吸强度，延长贮藏期。预冷处理的方法有真空冷却、冷水冷却、冷风冷却等[4]。秋葵预冷后，营养物质可以得到很好的保留，大大提高了食用价值。 　　1.4.2涂膜处理 　　使用壳聚糖处理是当下最受欢迎的一种保鲜方式。壳聚糖能够在秋葵表面形成一层致密的保护膜，使果实表面形成一个微气调环境，co2能够进入到果实内部，而o2很难进入到秋葵果实中，果实外部就形成了高co2、低o2的环境，从而降低秋葵的呼吸强度，延缓衰老。壳聚糖形成的膜还具有杀菌防腐作用，可抑制微生物的生长，减少果实内部营养物质的消耗，达到延长秋葵贮藏期的目的。除壳聚糖外，还有人开展了用海藻糖来延长秋葵贮藏期的研究。何国菊等[5]研究了海藻糖对秋葵的保鲜效果，发现5%左右的海藻糖结合0.05%～0.07%过氧乙酸对秋葵的保鲜效果较好。 　　1.4.3烫漂处理 　　烫漂是指用热水或热蒸汽对果蔬进行加热处理，将果蔬中的酶钝化，同时杀死果蔬中一部分微生物的过程。对秋葵进行烫漂处理，可以有效地延长贮藏期。黄绍力等[6]对秋葵进行烫漂处理后速冻，发现处理后的秋葵可以保藏9个月左右，贮藏期明显延长。 　　2秋葵贮藏保鲜技术研究进展 　　目前，秋葵的贮藏保鲜方式主要有气调贮藏、