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调味品食品质量平安控制壁垒分析 一、食品质量平安控制壁垒 食品平安直接关系到消费者的饮食健康问题，我国政府对食品安 全的监管力度逐渐加强。食品制造业已被列为国家重点监管行业，本 行业内企业需要获得生产许可证书及相关证照方可经营，且须接受持 续的监督管理和日常检查。随着《食品平安法》以及食品平安国家标 准的制定和实施，对复合调味品生产企业工艺技术门槛要求提高；同 时，消费者对食品平安及质量要求的提高，也对企业提出了更高的要 求，要求企业不断进行技术改造，提升质量管理能力，因此，食品质 量平安控制已成为进入该行业的主要壁垒之一。 二、新产品开发的程序 为了提高新产品开发的成功率，必须建立科学的新产品开发管理 程序。不同行业的生产条件与产品工程不同，管理程序也有所差异。 （一）新产品构思 构思是为满足一种新需求而提出的设想。在产品构思阶段，营销 部门的主要责任是：寻找，积极地在不同环境中寻找好的产品构思； 激励，积极地鼓励公司内外人员开展产品构思；提高，将所汇集的产 品构思转送公司内部有关部门，征求修正意见，使其内容更加充实。 最高管理层是新产品构思的主要来源。新产品构思的其他各种来源包 行预测。定价是产品销售的必要因素，因此也需要对供求形势及影响 价格的其他因素的变化趋势进行调研。 2、顾客调研 顾客调研包括对消费心理、消费行为的特征进行调查分析，研究 社会、经济、文化等因素对购买决策的影响，确定这些因素的影响作 用到底是发生在消费环节、分配环节或是生产领域。此外，还要了解 潜在顾客的需求情况（包括需要什么、需要多少、何时需要等）、影 响需求的各因素变化的情况、消费者的品牌偏好及对本企业产品的满 意3、销售调研 销售调研包括对购买行为的调查，即研究社会、经济、文化、心 理等因素对购买决策的影响，也包括对企业销售活动进行全面审查， 如对销售量、销售范围、分销渠道等方面的调研，还有产品的市场潜 量与销售潜量以及市场占有率的变化情况，也都是销售调研的内容。 销售调研还应该就本企业相对于主要竞争对手的优劣势进行评价。 4、促销调研 促销调研主要是对企业在产品或服务的促销活动中所采用的各种 促销方法的有效性进行测试和评价。如广告目标、媒体影响力、广告 设计及其效果，公共关系的主要动作及效果，企业形象的设计和塑造 等，都需要有目的地进行调研。 四、复合调味料行业概况基础调味品是指仅含一种主要原材料的调味品，复合调味品那么通 常是由两种及两种以上的基础调味品按照一定比例进行调配制作，从 而得到满足不同调味需要的调味品。随着居民的消费升级，我国调味 品行业向着“基础调味品-复合调味品”的演变路径，产品趋向复合化。 复合调味品可实现多种风味的调配，使用便捷而且味道丰富，引领了很多饮食方面的潮流。 2012年我国复合调味品行业市场规模约495亿元，2018年增长至1,113亿元，年均复合增长率为14.46%,明显高于同期调味品行业市 场规模增速。华经产业研究院预计，2020年我国复合调味品行业市场 规模将增至1,500亿元。 五、调味品行业开展趋势1、中国调味品行业集中度较低，未来有望进一步提升 我国调味品企业多是从传统调味品企业开展而来，尽管行业中已 经涌现出很多的优秀企业，但受我国独具特色的调味品生产模式、各 地饮食口味和习惯不同及行业开展进程影响，调味品行业目前主要仍 以地方性品牌以及作坊制企业居多。在各区域市场，由于本地品牌先 入为主，在购买者中形成的消费黏性增加了其他品牌介入当地市场的 难度，这也导致了调味品行业集中度相对较低，真正意义上的全国性 品牌并不多，市场集中度的提升还有很大空间。 我国调味品协会的数据显示，2018年全国百强调味品企业销售总 额为938.8亿元，占全行业营业收入缺乏30%。Euromonitor数据显示, 2019年中国调味品市场CR5 （行业前五名集中度）为20. 4%,而同期日 本为26. 1%,美国为46. 4%； CR10 （行业前十名集中度）为27. 1%,日 本和美国分别为36. 5%和61. 6%。近年来，不断完善的食品健康标准提 高了行业的准入门槛，居民收入提升带来的消费升级使得消费者品牌 及健康意识逐渐增强，行业竞争将进一步加剧，未来企业间开展水平 差距进一步拉大，这将给具有品牌、渠道、资金及规模等优势的企业 带来更多红利和更广阔的开展空间，行业整合也将随之涌现，小作坊 式企业不断出清，行业集中度将会有所提升。 2、调味品消费需求结构不断升级，复合调味料市场潜力巨大 调味品主要有餐饮业、家庭消费和食品工业三种消费渠道。中国 调味品协会统计，餐饮消费和家庭消费是我国调味品最主要的消费渠 道，60%的调味品销往餐饮渠道，30%销往家庭消费渠道。 对于餐饮消费渠道来说，餐饮连锁化和外卖行业的蓬勃开展使得