2022年校园食品安全管理制度（三篇）.docxVIP

2022年学校食品安全管理制度 为贯彻落实《食品安全法》，预防食物中毒事故发生，确保我校 学生食堂的食品安全，规范原材料采购及各食堂食品生产、加工、出 售的环节，特制定本制度。 一、食品安全管理.食品安全有专人负责管理。 .有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。 .从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格 后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。 .从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。 .做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。 .食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程 序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。 .生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分 类，并标注明标记，防止交叉污染。 .所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。 .不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期 的食物、原料。 .采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货 台帐。 n.垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。 二、从业人员健康管理.隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不 得将回收后的食品经加工后再次销售。 .用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使 用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的 容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 .灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗 碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理 抽油烟机罩。 .工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放; 灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及 时清除垃圾。 十、加工安全管理 为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办 法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 .加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感 官性状异常的，不得进行加工。 .未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期 限内使用。 .各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存 放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接 改刀。 .当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件 下贮存，注意生熟分开保存。 .使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应 严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂, 禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 .各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒 头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。 各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。 .加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣， 用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。 十一、食品留样 .专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行 检查。 .学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、 集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一 次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。 .配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。 .留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。 .留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注 明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0T0C ） 存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于lOOgo.建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、 留样人员、审核人员等。 十二、餐饮具清洗消毒保洁管理 .设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清 洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。 .餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非 直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设 有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 .接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未 经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 .餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。 .餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或 洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消 毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水 冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。 .消毒后的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、 无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒