中国十大名茶.docx

. . . . 中国十大名茶 中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竞相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国际上享有很高的声誉。中国十大名茶，包括黄山毛峰、六安瓜片、西湖龙井、祁门红茶、洞庭碧螺春、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、太平猴魁。 中国茶叶历史悠久，各种各样的茶类品种，万紫千红，竞 相争艳，犹如春天的百花园，使万里山河分外妖娆。中国名茶就 是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。同时，中国名茶在国 际上享有很高的声誉。中国十大名茶，包括黄山毛峰、六安瓜片、 西湖龙井、祁门红茶、洞庭碧螺春、君山银针、信阳毛尖、武夷 岩茶、安溪铁观音、太平猴魁。 （一）.西湖龙井 西湖龙井，是绿茶中最有特色的茶品之一，素有“天堂瑰宝” 西湖龙井，是绿茶中最有特色的茶品之一，素有“天堂瑰宝” 之称，居中国名茶之冠。 之称，居中国名茶之冠。 产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。 产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的 西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。 外形特征：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制 工的优劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井 茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反 之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量 低次。 香气特征：香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，由 多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香 多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香 气清醇持久。滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关 气清醇持久。 滋味特征：西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关 系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有 系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有 苦涩味或粗青感。 苦涩味或粗青感。 汤色特征：汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出 来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。 叶底特征：叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量 的比例和叶质的老嫩度来衡量。 加工工序 采摘 采摘 龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。 龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。 晾晒 晾晒 西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。 西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间， 这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时 使新茶在炒制时不至于结团。 采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为 采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为 3 厘米左右，中下级 原料可稍厚。 原料可稍厚。 经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进 行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制， 才能恰到好处。 揉捻 揉捻 揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望 揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望 的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便 的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便 茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成 茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化 了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成 部分揉的要求。 部分揉的要求。 炒制 炒制 西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。 西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、 挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法 复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、 拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。 整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：辉锅后的茶 叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。 功效 1、降脂减肥，防止心脑血管疾病。 2、防癌。 3、抗毒灭菌。 4、长寿。 . . （二）.洞庭碧螺春 中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县（今属苏州市）太湖洞庭山。太湖辽阔，碧水荡