餐饮部安全措施.docxVIP

营业区域安全措施 安全工作的主要范围： 一是运动或就餐顾客的人身和消费安全，主要包括顾客的运动、饮食、 人身、物品、行走、客用品使用安全等； 二是员工安全,主要包括员工的饮食、工作操作、员工劳动保护、员工人身安全等； 三是财产安全，主要包括部门的消防、现金安全以及预防虫鼠害等。1、顾客饮食安全 餐饮部的主要工作职责就是为客人提供健康、安全、美味的食品.由厨房将生、熟食品分类存放，避免引起食物中毒 2、顾客行走安全 公司运动馆和餐厅都要关注宾客的行走、运动安全，包括：随时检查地面的是否油滑、行走通道是否安全、运动器材是否正常运行等等； 比如某餐厅大堂的地板采用进口优质大理石铺成，光洁度较好，但缺点是沾水后太滑,结果出现客人因地滑摔倒后骨折的现象. 3、顾客财产安全 客人的财产安全,既包括客人随身携带的现金、手机、手包等财物，也包括客人停放在外面的车辆或临时寄存的物品等。不少餐厅都曾出现过客人就餐时放在身边的手包被偷走、停放在外面的车辆丢失等现象. 4、公共设施、客用品的使用安全 给客人提供的一切用品均应安全有效、完好无缺。但不少在这方面不够细致，如客人使用的座椅由于钉子冒出挂破客人的衣服，餐厅水晶灯突然爆裂而击伤下面正在就餐的客人。 5、员工饮食安全 公司的员工餐厅通常都归餐饮部管理。然而有些公司将员工餐厅外包给承包者,导致其饭菜质量下降和卫生水平降低，食品安全难以得到保障，我们公司的员工餐都是自己的厨师，同时也要加强食品原材料把关、食品制作卫生等管理。 6、员工工作操作安全 餐饮部涉及员工工作操作安全的场所主要集中在后厨和前厅，其中后厨是餐厅安全管理的难点.如果缺乏严格的安全管理和操作规范，后厨员工被烧伤、烫伤、绞伤、触电等安全事故时有发生. 一、餐厅楼面安全防范工作. （一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用。 （二）通电设备使用要按操作要求，并定期检查,维修。 （三）通道上不堆放杂物,地面要无油迹，水渍及菜汁。 （四）服务员要提醒客人注意自己的皮包，手袋，有可疑人物应迅速向上级汇报。 （五）服务员应注意观察客人的面部表性，及时处理突发病性。 （六）台椅台桌要定期检查。 （七）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去捡，应使用扫帚把现场清洁干净。(八）切勿在餐厅内，厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏，以防发生意外. (九）在运送菜肴或物品时,不要超过了最大运载,尽量使用托盘，如需是徒手运送时,使用手套或毛巾，注意防烫、防伤。 （十）碗、筷的清洗应使用清洁精和手套，玻璃器皿的清洗要注意用力程度。 （十一）严禁携带火种（如烟头）等进入工作区，尤其是仓库、厨房重地。二、厨房安全防范工作 (一）配备灭火筒或干粉灭火设备，并会使用. （二）通电设备使用要按操作要求,并定期检查,维修. (三)通道上不堆放杂物,地面要无油迹，水渍及菜汁。 （四）检查冰箱的温度，防止原材料变质。 （五）检查自来水，煤气阀门空调的使用情况，发现问题及时下维修单。 （六）了解厨房设备的性能以及使用方法,按正确方法操作. （七）防止食物中毒事故发生。 （八）清洁用品,药剂要与食用调味品严格分开，并注有明显的标志. （九）使用拌肉机，切肉机，压面机等，勿把手伸进去帮助启动或推动，用后必须切断电源。 （十）叉、刀之类的利器,使用时要谨慎别图快，贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上 7、财产安全 当前,不少职业骗子已把餐厅、运动馆作为常去的作案场地，采取的方法有就餐后用无效或假冒信用卡结账，借机开溜逃账，制造借口赖账甚至进行讹诈。 8、现金安全 餐饮部一般每天都会有大额的现金收入，曾出现餐饮部收银员在收到大额现金后卷款潜逃案件，也出现过现金被盗被抢的案例。 9、消防安全 后厨是发生火灾事故的重灾区，除了明火炉灶,还有排烟道、各种电器设备等,都会成为火灾隐患。如果厨房设计不符合安全消防要求，缺乏必要的安全消防设施，员工缺乏安全生产知识和安全消防知识培训，便会导致火灾发生。 10、物品采购安全和仓库安全管理 对原料采购把关不严,造成一些劣质甚至变质的原材料流入后厨，或者由于仓储管理不善使原料变质，最终导致出品对客人健康造成损害。 1、油炸食物时，油不能放得太满,搁置要稳妥。 1、油炸食物时，油不能放得太满,搁置要稳妥。 2、油炸食物时,不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）. 3 、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开. 4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火. 5、如油温过高起火时，不要惊慌,可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源， 同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。 6、用完电类锅后,或使用中停电，操作人员应立即切断电源,在下次使用时再接通电源。