餐饮部岗位职责及操作流程.docxVIP

(一）餐饮各岗位职责： 1、餐饮部经理岗位职责: 1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种; 研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的 浪费； 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况； 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入; 都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段. 3、 中餐厅经理岗位职责： 指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； 具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 4）热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗； 6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； 7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作； 8）与厨师长期保持良好的合作关系.根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单. 4、中餐厅主管岗位职责： 编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录； 每日班前检查服务员的仪表、仪容； 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作； 随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥,遇有 V.I。P 客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水 准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐经理反映； 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报； 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据； 8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平; 如有VIP 客人要亲临现场服务; 积极完成经理交派的其它任务。 5、中餐厅领班岗位职责： 做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成; 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务； 熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种； 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁； 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况； 7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。 6、中餐厅迎宾员岗位职责： 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数,客人离开餐厅时应微笑道谢; 将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续; 当有电话订座或来人订座时,应准确地填写订座本，并复述