餐饮部停电应急预案.docxVIP

——餐饮部 ——餐饮部 餐饮部停电应急预案 酒店因市电临时停供，或遇跳闸等特殊情况时，餐厅在正常营业期间，应做好以下工作： 一、 餐厅在正常营业时,如发生停电时，应马上通知下列人员: 1、 餐饮部主管、经理 （请求支援与决策）。 2、 工程部 （通知工程部立即进行维修或发电)。 3、 酒店大堂值班经理。 二、 餐厅发生停电故障应立即执行以下程序: 1、餐厅经理、主管控制好场面，让每一位服务员保持镇定，不要惊慌，坚守岗位,平时对服务员进行一些遇上突发事件时的应急训练. 2、迎宾检查电梯内是否有客人，如果有，应马上通知综合部,并传话及安抚客人.在电梯口站岗，指引客人走楼梯。 3、各岗位服务员尽量安抚客人，稳定客人情绪;减低惊慌情绪，告诉客人只是暂时停电,很快将恢复供电;并迅速为客人点燃蜡烛.（备足蜡烛放于固定位置， 方便取用) 4、预订台在接受预定时告诉客人停电时需注意事项.根据形式发展决定是否停止接受预订. 5、服务员时刻密切注意客人动态，规劝客人尽量留在自己座位上，并且保管好自己随身携带的手袋等财物。服务员需时刻保持警觉,谨防各类滋事分子或小偷趁机混水摸鱼，造成混乱等,并关注客户,避免客人跑单。 6、管理人员使用的手机调至手电筒功能，在停电发生时作应急照明用。 7、洗碗间应及时关闭洗碗机的电源，以免造成机器的损坏。 8、吧台人员协助收银员保管好钱物，在不能打印账单情况下,应准备好手工账单，以便客人结账。 9、宴会或会议进行时停电，宴会跟进人在安抚客人同时应与主家沟通解释并致歉,告知马上会恢复正常.在恢复用电后用话筒向所有宾客说明并再次致歉。 10、备餐间的食梯在运菜情况下,应记录好菜式，在恢复供电后,及时将菜拿回厨房，加热或重新制作。 11、餐饮部各管理人员应与工程部密切联系，了解具体恢复供电时间，以便更 好的做好安抚工作及后续的服务工作. 三、厨房配合: 三、厨房配合: 1、 1、各岗位人员保持镇定，注意操作安全，及时点上蜡烛照明，在条件允许 的情况下做好菜品烹制及供应。 的情况下做好菜品烹制及供应。 2、未加工制作的食品或正在加工过程中的食品尽可能保存控制好质量。 2、未加工制作的食品或正在加工过程中的食品尽可能保存控制好质量。 3、遇停电时迅速关闭鼓风灶煤气阀门和正在运行中的电器开关。 4、厨房在发生停电时，由厨师长记录跳闸的时间,在停电期间切勿打开冰箱、冷库等，在恢复电源后,仔细检查冰箱及冷库内的食品，根据食品的保存温度，对于损坏的原材料进行处理. 5、砧板岗位员工注意在停电时各种刀具的使用，以免伤手. 6、做好与楼面人员的协调配合工作。