餐饮部传菜部考核细则量化.docxVIP

餐饮部传菜员日常表现评分一览表 序号 考评内容 仪容仪表 （5 分） 清洁 卫生 （10 分） 遵章 守规 （10 分） 工作 态度 （10 分) 考评标准 1。工作装穿戴整齐; 发型个人卫生符合标准 保持笑容 4。站姿手势规范所负责区域卫生; 1。地面、台面、桌面、 墙面干净无灰尘、无污渍、无垃圾； 物品摆放整齐； 4。餐前准备符合要求； 5。所有物品按 6T 标准摆放 1.迟到不早退不串岗、按时上下班； 2。遵守酒店各项规章制度与同事团结和谐、相处融洽； 3。遵守员工食堂和宿舍制度; 爱护酒店财物； 按要求做好能源控制； 1。务意识强，听从安排和调度; 积极向上，主动协作、协助同事； 工作无怨言以服务为中心，自觉加班加点； 考评方法 得分 通过观察和检查，每个方面如不达标,扣 1 分； 通过随时抽查及餐前检查，如有一项不达标扣 1—2 分; 每天进行一次遵章守纪的综合考察,如违犯一项，扣除 1-2 分； 每天进行评议, 如违反一项扣1-2 分 成本 控制 （5 分） 控制餐具的丢失、破 每天进行检查， 损； 如违反一项扣 回收可循环使用物 1-2 分品; 3。按标准控制电、水 服务 态度 （10 分) 服务 细节 （45 分） 餐后收尾卫生 （5 分) 1。对同事热情，主动迎客送客； 2.协助服务员餐中撤盘和餐中工作； 3 。对客人需求有求必应,快速到位； 1。严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量 沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨 按照出菜的次序要求准确传菜 4。备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作 5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变 每市结束后按要求做好餐后卫生及洗涤 每天注意巡查和观察后进行综合评定，每违反一项扣 1-2 分； 不定时巡台、违反每一项或缺一项服务或做得不到位,每项酌情扣除 2—6 分； 检查后评分，如不到位酌情扣除 1—3 分 附加分 1.得到客人书面表扬加 1-3 分； 2。得到客人口头表扬加 1 分； 3。创造感动式服务,加 1 —2 分；