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视觉欣赏 美食的色 美食的形 美食的美食的餐具 美食的量 美食的意境 美食的营养 美食的卫生 美食的色 美食的色，即为食品的色彩，是最先进入人的视线的，对食品有先声夺人的功效。它是美食非常重要的构成要素，是烹饪艺术重要的表现形式之一。 食品的色彩调配有原料本身之色的搭配、菜肴餐器的色彩调配和调料之色的调配三种形式。 美食的形 烹饪原料的整形之美 烹饪原料整形的变化之美 烹饪原料的单元之美 刀工成形之美 菜肴塑形之美 菜肴助形之美 主辅料形状搭配之美 美食的美食的餐具 形象餐具 异形几何餐具 图案组合餐具 纹饰餐具 雕刻餐具 美食的量 所谓量，是指菜肴的盛装之量，即菜肴在装盘时的分量多少，与餐具的规格要合乎比例，这样才富有美感，否则就无美感而言。所以说，菜量也是人们对饮食审美的一个因素，所谓多一点则多，少一点则少，说的就是菜量对最终成菜的影响。 美食的意境 意匠的美感 意趣的美感 意境的美感 美食的营养 营养，是指菜肴所含的人体必需的营养素，是供人体维持自身的正常生长发育，保持健康肌体的保证，是人们就餐的主要目的之一，也是评价菜肴质量的指标之一。营养的涵盖面比较广，包含以养生为目的、以疗疾为目的的营养美食。 美食营养的审美可通过对成品美食的原料搭配、色彩的组配、菜肴的形状、火候的控制、烹调方法的选择和食用享受等方面的欣赏来获取。 美食的卫生 美食的卫生，是指肴馔的卫生，也是人们饮食的审美标准之一，是通过人们目测来实现的。 菜肴的卫生主要包括菜点的烹饪卫生、餐具卫生、菜点的盛装卫生和食用卫生等几个方面。 嗅觉和味觉欣赏 美食的香 美食的味 美食的质 美食的香 香，是指菜肴的挥发物质所散发出来的气味，是中国美食评定优劣的重要感官性状标准之一。 香和口味有着本质上的区别，是物质所具有的两个完全不同的感官属性。 食品的香气是由嗅觉来感知的，嗅觉常常是先于味觉，甚至先于视觉的。 美食的香气主要成分是醇、酚、醛、酮、酯、萜烯等类物质。 美食的香气能引起人的情感冲动，产生联想 。 美食香气的来源大致有三种，即原料之香、调料之香和加热（熟化）之香。 美食香的种类大致可分为浓香、芳香、酥香、鲜香、辣香、甘香、酱香等几种类型。 美食的香通常是通过科学烹饪来实现的，在烹饪过程中常用增强法、抑异法和赋予法等。 美食的香气从嗅入到食用大致需要先入之香、入口之香、回味之香三个过程 美食的味 味，即食品的滋味、味道、口味，是食品所具有的能够使味蕾得到某种味觉感受的特性。对它的评定判别主要是通过人的味觉器官来感知的。 中国美食中人们特别重视味的欣赏。 中国美食的滋味可分为两大类，即基本味和复合味。 在中国烹饪中，调味方法有调味论和本味论两种形式。 美食滋味大致有烹饪原料的味道、调料的味道、烹饪原料熟化后产生的味道三种形式 美食的味感联想，也就是说美味可引起人们的丰富联想。 美食的质 “饮食之道，所尚在质”，这是古人对菜肴的审美标准之一。 所谓质，是指美食的质地对口腔的一种触感，主要有松、脆、嫩、滑、酥、爽等。 口感的种类 质感风格 质感的本色美 质感的高级效应 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 听觉欣赏 美食的名称之美 菜点的典故之美 菜点的烹调之美 菜点的餐桌合成之美 菜点的背景音乐 菜点的口中之音 歌声中的美食 美食的名称之美 数字在菜点中的运用 吉祥语在菜点中的运用 嵌头藏尾修辞在宴席菜肴中的运用 菜点的典故之美 反映创作过程的典故佳肴 反映主人翁意愿的典故佳肴 反映美景美意的典故佳肴 烹饪美同真、善、丑的关系 烹饪美同真的关系：美是以真为基础的，没有了真，也就没有了美。 烹饪美与善的关系：美是以善为前提的，任何有害于人类生存和发展的事物，都不可能成为美的。 烹饪美与真善的辨证统一：真善是美的条件，美中蕴含着真善。 烹饪美同丑的关系：美同丑是相互依存的；在一定条件下美与丑也是相互转化的。 烹饪美的形态 自然美：是指自然事物的美，或者说是现实生活中自然事物的美；烹饪自然美是指在烹饪中自然事物所表现出来的美。它主要包括烹饪原料的自然美、烹饪调料的自然美和烹饪自然美等。 社会美：是指社会生活和社会生活领域中表现出来的美；烹饪社会美是指在烹饪实践中所体现的美。 艺术美：是指艺术作品的美，是通过艺术家塑造的具体形象，来反映现实生活的审美属性，表现作者对生活的审美评价的一种社会意识形态；烹饪艺术美是指烹饪艺术作品的表现的美。 美感 定义：是人类独特的一种心理活动现象，是人类在接触到美的事物时所引起的一种感受，