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重要的体内能源 一、油脂的存在 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 二、油脂的物理性质 1.密度比水的密度小,为0.9~0.95g/cm3 2.有明显的油腻感 3.不溶于水,易溶于有机溶剂 4.是一种良好的有机溶剂 三、油脂的分类 油脂 油 脂肪 植物油脂呈液态,称为油 如:菜籽油、花生油、豆油、棉籽油 动物油脂呈固态,称脂肪 如:猪油、牛油 属于酯类 问题:汽油,柴油也称油, 四、油脂的组成和结构 1.油脂的定义: 油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。 (也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯) 结构: 硬脂酸 (C17H35COOH) 软脂酸(C15H31COOH) 油 酸(C17H33COOH) 2.油脂结构中的R1、R2、R3的意义: 1)代表高级脂肪酸中的烃基 2)可能为饱和烃基,也可能为不饱和烃基 4)天然油脂大多为混甘油酯 3)可能相同(即单甘油酯),也可能不同(即混甘油酯) 为什么植物油常温时为液态, 而动物脂肪多为固态? 因为形成油脂的油脂酸的饱和程 度,对油脂的熔点有重要影响。 五、油脂在体内发生了什么变化 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 + 甘油 + + 二氧化碳 氧化 水 热量 脂肪酸在人体内的主要功能 1. 供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ,是糖类或蛋白质的2倍; 2. 脂肪酸存储在脂肪细胞中,相当于“能量”的存储; 3. 作为合成人体所需其他化合物如磷脂,固醇等的原料; 4. 促进发育,维持健康。 六、油脂的化学性质 1.油脂的氢化 (油脂的硬化) + 3H2 催化剂 加压、加热 油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪) 1.油脂的氢化 1.硬化油的特性: (1)油脂氢化得到的硬化油, 也叫人造脂肪; (2)硬化油性质稳定,不易变质(为什么?); (3)硬化油便于运输; (4)用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 2.油脂的水解 硬脂酸甘油酯(脂肪) +3H2O 硫酸 3C17H35COOH 硬脂酸 甘油 + 油脂水解的价值: 1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油; 2.油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养; 3.用于制作肥皂。 皂化反应 1.肥皂的制取的原理 + 3NaOH 3C17H35COONa + 硬脂酸甘油酯(脂肪) 硬脂酸钠 甘油 (皂化反应) *
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