酒店成本管理课件.ppt

电脑技术的使用 国际酒店大多采用酒集团内部统一的软件系统，如全球销售预订系统、系统内统一预算系统、前台收银系统、统一账务报表处理系统等，而且这些系统都是互相联网，互相交换数据，保证了数据取得的及时性及准确性。 采购软件；仓储软件；成本核算软件等。 软件数据的归集和使用。 其他成本管理 资金成本管理 税务成本管理 战略成本管理 资金成本管理 1、应收款、应付款的成本 2、筹资结构的成本 3、银行存款的成本 税务成本管理 1、税收种类 3、成本的税务处理 4、税收策划 2、收入的税务处理 盈利分析 企业的盈利情况可以从几个层面研究 整体企业盈利情况 企业在赚钱吗? 企业一直在赚钱(亏钱)吗? 企业利润占整体销售的百分比是多少? 人均利润率是多少? 企业利润占总投入资产的百分比如何? 企业与其他企业相比如何? 为什麽? 产品盈利情况 产品盈利吗? 该产品与其它产品系列相比如何? 与竞争对手相比如何? 客户盈利情况 企业在给该客户提供服务是盈利吗? 该客户对于企业来说的终身价值如何? 相对应的利润如何? 还有哪些客户是企业有价值的目标? 得到这些客户的成本如何? 酒店成本管理 ----sfo_jt 2008-7-12 天生我才必有用 知己知彼 避实就虚 重点突破 成本观念 降低成本、提高管理水平，首先要改变成本管理的观念。我国企业普遍存在成本观念落后的现象，表现在成本管理的范围、目的及手段等方面的认识存在偏差。很多企业仍将成本管理的范围局限于企业内部甚至只包括生产过程，而忽略了对其他相关企业（如上下游企业、竞争者）及相关领域（如成本管理的组织）成本行为的管理。成本管理的目的局限于降低成本（较少从效益角度看成本的效用），降低成本的手段也主要依靠节约方式，不能应用成本效益原则，通过发生成本来实现更大的收益。这些落后的观念已经不能适应竞争日益激烈的经济环境。 长期以来，人们存在一种偏差：成本管理是财务人员的事情，导致管成本的不懂技术、懂技术的不懂财务，从而造成价值管理与使用价值管理的结合较差。许多行之有效的方法（如作业成本法、价值链分析等）不能有效使用，因此材料利用率低、设备效用差、产品更新不足、价值转移和价值增值过程中的无用环节及资源浪费多等必然导致成本居高不下。 成本观念 为了适应成本计算、成本控制和成本规划的需要，寻求进一步降低成本的途径，有必要研究成本的分类。成本分类是对成本管理对象的细化。成本信息有财务报告和成本管理两种用途，因此成本也可以按照这个标准分为两类。 一、基于成本计算和确定损益为目的的分类 成本分类的首要目的（或说传统目的）是在对外报告时确定一定期间的损益，基于此目的的成本分类是为了正确地归集和分配费用和准确地计算成本。主要有以下几种分类： 成本分类 1）按成本的经济用途分为制造成本和非制造成本，制造成本包括直接材料、直接人工、制造费用，非制造成本分为销售费用、管理费用和财务费用。该种分类的目的是为了确定产品成本和期间费用，产品成本中己销售部分转为销售成本并在利润表中表现，未销售部分转为存货成本在资产负债表中表现；期间费用在期间内扣除，在利润表中表现。 2）按成本与特定产品的关系分为直接成本和间接成本，直接成本是直接计入某产品成本的成本项目，是可追溯成本，非直接成本是需要按照某种标准在几种产品之间分配的成本。该种分类的目的是为了正确归集和分配费用，以便正确计算产品成本。 成本分类 二、基于成本管理目的的分类 广义成本计算的目的不是唯一的，也包括为成本管理而进行的计算，此时也要求进行成本分类： 1）按成本习性分为变动成本、固定成本和混合成本。该种分类是管理会计短期经营管理的基础，对于成本预测、决策和分析，特别是对于控制和寻找降低成本途径具有重要作用。 2）按成本决策相关性分为相关成本和无关成本。相关成本是与决策有关的未来成本，如专属成本、机会成本、重置成本等，无关成本则是与决策无关的已发生的成本，如沉没成本等，该种分类有利于正确决策的进行。 3）按成本可控性分为可控成本和不可控成本。可控成本是能由责任单位的行为所控制的成本，反之为不可控成本。该种分类对确定责任单位、明确责任单位的责任、评价责任单位的业绩有非常重要的作用。 基于成本管理目的的分类, 最终形成管理会计中各种成本预测和控制方法。 成本分类 美国饭店业收入 电话2.5％ 客房64.1％ 包括食品的其他收入19.5％ 饮料5.1％ 租金和其他1.8％ 其他经营部门7％ 美国饭店成本和费用 人工和膳食成本44.9％ 营业费用30％ 销售成本11％ 管理费、财产税、保险费8.6％ 能源成本5.5％