食品微生物学专升本专业课程期末复习题含答案.pdf

仲恺农业工程学院 食品微生物学 (专升本)复习题 课程名称：食品微生物学 (专升本) 1.(单选题)下述诱变剂中常引起移码突变的是(本题 1.0 分) A.亚硝酸 B.烷化剂 C.碱基类似物 D.丫啶类染料 答案：D. 解析：无. 2.(单选题)某生物细胞的 DNA 分子中，碱基 A 的数量占 38 ％，则 C 和 G 之和占全部碱基的（ ） (本题 1.0 分) A.76％ B.62％ C.24％ D.12％ 答案：C. 解析：无. 3.(单选题)在生物界分类中食用菌属于 (本题 1.0 分) A.病毒界 B.真菌界 C.原核原生生物界 D.真核原生生物界 答案：B. 解析：无. 4.(单选题) 细菌在哪一类食品上最容易生长 ( ) (本题 1.0 分) A.苹果 B.脱水蔬菜 C.谷物 D.鲜鱼和鲜肉 答案：D. 解析：无. 5.(单选题)具有匍匐菌丝和假根的菌属是( ) (本题 1.0 分) A.Rhizopus B.MuCor C.PeniCillium D.Aspergillu 答案：A. 解析：无. 6.(单选题) 鲜奶室温贮存期间,由于微生物的活动将使奶中的PH 值变 化:( )。(本题 1.0 分) A.先下降 后上升 B.先上升 后下降 C.先上升 后下降再上升 D.不上升也不下降 答案：A. 解析：无. 7.(单选题)病毒缺乏 ( )。(本题 1.0 分) A.增殖能力 B.蛋白质 C.核酸 D.独立代谢的酶体系 答案：D. 解析：无. 8.(单选题)细菌细胞的 ( ) 结构与其抗原性相关(本题 1.0 分) A.鞭毛 B.荚膜 C.芽孢 D.液泡 答案：A. 解析：无. 9.(单选题)下述不是磷壁酸的功能的是(本题 1.0 分) A.内毒素 B.细胞壁抗原特异性 C.噬菌体的吸附位点 D.调节阳离子进出细胞 答案：A. 解析：无. 10.(单选题)常用消毒酒精的浓度为(本题 1.0 分) A.99.8% B.30% C.70% D.50% 答案：B. 解析：无. 11.(单选题)某些细菌含有的具有运动功能的特殊结构是： (本题 1.0 分) A. 鞭毛 B.芽孢 C. 荚膜 D.菌毛 答案：A. 解析：无. 12.(单选题) 产能过程不需要氧参与的微生物是： (本题 1.0 分) A.好氧型微生物 B.厌氧型微生物 C.兼性好氧型微生物 答案：B. 解析：无. 13.(单选题)细菌酒精发酵是以 为代谢基础途径。(本题 1.0 分) A.EMP 途径 B.HMP 途径 C.ED 途径 D.WD 途径 答案：C. 解析：无. 14.(单选题)E.coli 细菌的鞭毛着生位置是 (本题 1.0 分) A.偏端单生 B.两端单生 C.偏端丛生 D.周生鞭毛 答案：D. 解析：无. 15.(单选题)两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:( )。(本题 1.0 分) A.形成一个特殊的共生体。 B.在生理代谢上各不相干。 C.其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。 D.其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。 答案：A. 解析：无. 16.(单选题)微生物生长所需要的生长因子 (生长因素)是:( )。(本题 1.0 分) A.微量元素 B.氨基酸和碱基 C.维生素 D.二者 答案：D. 解析：无. 17.(单选题)实验室常用于培养细菌的温度为( )。(本题 1.0 分) A.4℃ B.28℃ C.37℃ D.50℃ 答案：C. 解析：无. 18.(单选题)某生物在有氧和无氧时均可生长 , 并可利用氧 , 它属于 (本题 1.0 分) A.微好氧 B.好氧 C.厌氧 D.兼厌氧 答案：D. 解析：无. 19.(单选题)酵母菌常用于酿酒工业中 , 其主要产物为 (本题 1.0 分) A.乳酸 B.乙醇 C.丁酸 D.乙酸 答案：B. 解析：无. 20.(单选题)在下面哪种条件下,肉毒梭菌可能产生毒素( )。(本题 1.0 分) A.PH4