烹饪一年下学期春季班烹饪原料知识期末试卷.docxVIP

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2022-10-02 发布于江苏
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烹饪一年下学期春季班烹饪原料知识期末试卷.docx

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PAGE PAGE 2 莱州市高级职业学校烹饪一年下学期春季班《烹饪原料知识》期末试卷一、填空题：（每格 1.5 分，共 36 分） 1、所谓烹饪原料的品质鉴定，就是运用一定的检验和对烹饪原料进行的鉴定。 2、家禽肉的感官检验主要是以其嘴部、、脂肪、、等几个方面来确定肉的新鲜程度。 3、水产品是指可食的动植物性原料，如淡水鱼、、虾、蟹、、、等。 4、家畜肉的感官检验主要是以、、、、骨髓状况、煮沸后肉汤等几个方面来确定肉的新鲜程度。 5、鱼类的品质检验主要是从鱼鳃、、、鱼皮表面、等几个方面检验其新鲜程度。 6、烹饪原料的品质鉴定方法，主要有