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第二章 烹饪原料的鉴别与选择
本章内容：
第一节 烹饪原料鉴别第二节 烹饪原料选择
学习目标：通过本章学习，要求掌握烹饪原料鉴别、选择的基本方法和一般规律及主要原则。
学习重点： 原料鉴别
教学手段：多媒体教学
教学内容：
第一节 烹饪原料鉴别
烹饪原料鉴别——是指依据一定的标准，运用一定的方法，对烹饪原料的特点、品种、性质等方面进行判断或检测，从而确定烹饪原料的优劣，保证正确地选择和利用优质烹饪原料。
一、烹饪原料鉴别的目的及意义
1、烹饪原料是烹调加工的物质基础，烹饪原料品质的好坏对菜肴的质量有决定性的影响，高质量的菜肴必须以优质的原料为基础。
----提供合理营养物质
2、烹调前对烹
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