《槟榔生产品质知识》.ppt

槟榔生产品质知识; 技术创新求发展 品质优良创品牌 规范管理争一流 持续改进赢市场;目 录;民以食为先 食以洁为本;食品安全必须遵守的事项;入车间前的注意事项;2、工作服的管理： 1)进入车间要穿着干净的工作服。 2)更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。 3)脏的工作服要定时进行清洗 4）要按照指定的方法在更衣室内佩戴工作帽、口罩和工作服、工鞋 。 5)入车间洗手前，需穿着工鞋在 200ppm二氧化氯消毒水中浸泡消毒。;;整理好头发，戴工作帽 包裹住头，确认头发没有露出 ;穿工作服——确认已穿戴整齐;换工作鞋 换上工作时的鞋子保持工作鞋子的清洁 ;工作前的注意事项;2、洗手消毒管理;未洗前 细菌成片生长;;;;工作结束后的注意事项; 去芯车间切籽组下班后的整理整顿; 包装车间下班后的整理整顿;一;去芯车间品质控制点;问题点1：原籽长霉;问题点2：保温开关未关;案例分析 ;案例分析 ;问题点3：配料错误;问题点4：入味水过多;问题点5：苏打斤两过少与过多;问题点6：烤籽温度低，频率快{标准水分为春夏26%～30%，秋冬26%～35%}以及温度过高;案例分析 ;案例分析 ;问题点7：手工选籽;问题点8：入香时香油过多或过少;点卤车间品质控制点;问题点1：卤水干湿不均;问题点2：卤水外溢及偏少;问题点3:多点及漏点葡萄;问题点4:单口未装到位;问题点5:槟榔及单口内有异物;案例分析 ;案例分析 ;包装车间品质控制点;问题点1：喷码异常 （空白、不全、错别字、生产日期错误）;中包空白;问题点2：中包内有泡泡、多片、少片，异物（头发、合格证、橡皮筋）现象;良品;问题点3：大件包无标识，标识错误现象;问题点4：大件包多礼、少礼、封口不严， 礼包封口不严;问题点5：真空机温度偏低、偏高现象;问题点6：封口机温度偏低、偏高;中包烫伤;Thanks！