儿童营养学第四章第三节.pptVIP

第1页，共13页，2022年，5月20日，17点12分，星期一 蔬菜和水果是某些维生素和矿物质的重要来源。由于其中还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠道蠕动和消化液的分泌，对增强食欲和促进食物消化吸收起着重要的作用。蔬菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性，故称碱性食物，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。蔬菜和水果是维持人体健康必须的食物。 第四章 学前儿童的食物选择 第2页，共13页，2022年，5月20日，17点12分，星期一 蔬菜中的营养成分 及其加工品的营养价值 蔬菜按其结构可食部位不同可分为： 叶菜类、 根茎类、 瓜茄类和鲜豆类。 第四章 学前儿童的食物选择 第3页，共13页，2022年，5月20日，17点12分，星期一 1.叶菜类： 主要包括白菜、菠菜、油菜等，主要提供胡萝卜素、维生素B2、维生素C、矿物质（钾、钙、磷、铁）及膳食纤维，并有较多的叶酸和胆碱。绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。 蔬菜名称 100g蔬菜中钙和草酸量 理论上可利用的钙 钙 草酸 小白菜 159 133 100 芹菜 181 231 79 红油菜 116 94 74 韭菜 105 162 34 蕹菜 224 691 -83 圆叶菠菜 102 606 -167 几种